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晉城陽城燒肝的介紹

陽(yang)城(cheng)燒肝，是山(shan)西省晉城(cheng)市陽(yang)城(cheng)縣地方名吃。以(yi)鮮豬肝加佐(zuo)(zuo)料，用(yong)花油包卷，經煎(jian)、蒸、炸等工序(xu)達焦黃酥軟即成(cheng)。其特點是外焦里脆，味(wei)美適口，佐(zuo)(zuo)酒(jiu)佳(jia)肴，熱食不膩(ni)。如(ru)今(jin)，“燒肝”早已(yi)走出(chu)陽(yang)城(cheng)，成(cheng)為更多(duo)高檔宴席上一道(dao)清爽(shuang)的(de)下酒(jiu)菜。

陽城燒肝的做法與配料

所需食材：

鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂(zhi)粉、雞蛋、甜面醬、食用(yong)油

做法步驟：

第(di)一步(bu)，將豬(zhu)肝剁(duo)碎或切成絲狀，加(jia)豬(zhu)油脂粉、雞蛋、甜面醬以(yi)及姜、蔥、蒜、花椒(jiao)粉、精鹽等調味(wei)品，然后再(zai)加(jia)入濕淀粉拌勻。

第(di)二步，把(ba)豬花(hua)油平鋪開，將(jiang)拌好(hao)的(de)原(yuan)料(liao)放置上(shang)面，用豬花(hua)油裹成直徑約3厘米，長約25厘米的(de)圓條，隨即迅(xun)速放入熱油中煎(jian)至(zhi)柿黃(huang)色(se)取出。這就是(shi)初成模型(xing)的(de)燒肝。

第三步，將成(cheng)型燒肝放(fang)入籠中(zhong)用大火蒸20分鐘(zhong)左右取出。

第(di)四步，要(yao)將它切成7毫米(mi)厚(hou)的片狀，放入油鍋中(zhong)炸一下(xia)，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲(si)，這下(xia)才可盡(jin)情享用。

竅門：

豬肝洗凈(jing)剁碎，加蒜同(tong)樣剁碎，放上其他調料，（注意別放蔥）,然后放適量干(gan)淀粉增加粘度，用豬花油(you)卷起來放在燒(shao)熱了的平底鍋里翻炒，使花油(you)消(xiao)化定型。

陽城燒肝買回來怎么吃

如(ru)果(guo)感覺陽城燒(shao)肝制作起來太麻煩(fan)，可(ke)以帶些當地正宗的成型(xing)燒(shao)肝回家，切成片，炸一下就可(ke)以了。動筷前(qian)一定要(yao)一小(xiao)碟(die)老陳醋，燒(shao)肝蘸著老陳醋吃外焦里嫩，這才原汁(zhi)原味、舒爽適口(kou)。

陽城燒肝的來歷

關于(yu)陽(yang)城燒(shao)肝(gan)(gan)的(de)來歷，還有(you)(you)一(yi)(yi)個美(mei)麗的(de)傳說。很久以(yi)(yi)前，陽(yang)城縣(xian)(xian)有(you)(you)個姓甘(gan)的(de)縣(xian)(xian)丞(cheng)，他(ta)巧取豪奪，搞得民(min)不(bu)(bu)聊(liao)生。南城墻下住(zhu)著(zhu)(zhu)郝氏三(san)(san)兄弟(di)，老(lao)(lao)大(da)(da)(da)(da)以(yi)(yi)殺豬(zhu)、賣(mai)肉為生，老(lao)(lao)二(er)以(yi)(yi)賣(mai)菜為業。老(lao)(lao)三(san)(san)從(cong)小好(hao)讀，是(shi)城內少有(you)(you)的(de)才(cai)子。隆冬晚間，有(you)(you)王屋山(shan)下的(de)學(xue)友來訪，老(lao)(lao)三(san)(san)因(yin)家(jia)(jia)中米無(wu)半(ban)粒、菜無(wu)片葉(xie)，無(wu)以(yi)(yi)招待(dai)。想(xiang)去(qu)老(lao)(lao)大(da)(da)(da)(da)家(jia)(jia)討些肉食(shi)，無(wu)奈老(lao)(lao)大(da)(da)(da)(da)家(jia)(jia)只(zhi)剩半(ban)葉(xie)豬(zhu)肝(gan)(gan)，轉到(dao)老(lao)(lao)二(er)家(jia)(jia)，老(lao)(lao)二(er)的(de)菜已賣(mai)盡，筐中只(zhi)有(you)(you)幾(ji)瓣大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)。老(lao)(lao)三(san)(san)拿著(zhu)(zhu)往家(jia)(jia)返，一(yi)(yi)路尋思：在陽(yang)城，豬(zhu)下水是(shi)從(cong)來不(bu)(bu)吃(chi)的(de)，更不(bu)(bu)用(yong)說招待(dai)客人(ren)(ren)(ren)(ren)了，這(zhe)(zhe)如何是(shi)好(hao)……回(hui)到(dao)家(jia)(jia)中，他(ta)讓(rang)妻(qi)子將豬(zhu)肝(gan)(gan)和(he)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)洗(xi)凈、剁碎(sui)，揉(rou)在一(yi)(yi)塊。用(yong)菜葉(xie)包住(zhu)蒸(zheng)熟后，切成片，老(lao)(lao)三(san)(san)與客人(ren)(ren)(ren)(ren)每人(ren)(ren)(ren)(ren)拿一(yi)(yi)根竹簽，圍(wei)坐在火(huo)爐旁，烤著(zhu)(zhu)吃(chi)。頓(dun)時，蒜(suan)香(xiang)(xiang)味、肝(gan)(gan)香(xiang)(xiang)味彌(mi)漫在空中。客人(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)著(zhu)(zhu)這(zhe)(zhe)外(wai)焦里嫩(nen)的(de)食(shi)品，大(da)(da)(da)(da)呼：美(mei)。問(wen)老(lao)(lao)三(san)(san)名(ming)乎？老(lao)(lao)三(san)(san)沉思片刻，想(xiang)著(zhu)(zhu)縣(xian)(xian)丞(cheng)的(de)無(wu)情、嘆百姓的(de)清苦(ku)，為泄心中之憤，脫口(kou)而(er)出：燒(shao)肝(gan)(gan)（甘(gan)）！從(cong)此(ci)，燒(shao)肝(gan)(gan)就迅速(su)在陽(yang)城縣(xian)(xian)流傳開來，并逐漸成為陽(yang)城的(de)一(yi)(yi)道(dao)名(ming)吃(chi)！作(zuo)為陽(yang)城美(mei)食(shi)文化發展的(de)歷史(shi)長河中必(bi)不(bu)(bu)可少的(de)食(shi)物，陽(yang)城人(ren)(ren)(ren)(ren)民(min)對“燒(shao)肝(gan)(gan)”的(de)情懷溢于(yu)言(yan)表。