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小米煎餅是哪里的特產

小(xiao)(xiao)米(mi)煎餅(bing)是山西省晉(jin)城(cheng)(cheng)陽(yang)(yang)城(cheng)(cheng)的(de)特(te)色美食。清晨(chen)，走在陽(yang)(yang)城(cheng)(cheng)的(de)大街上，只見小(xiao)(xiao)吃店前，人頭(tou)攢動，一個(ge)個(ge)顧客(ke)用盤(pan)子端(duan)著金黃色的(de)圓餅(bing)狀食物吃得津津有(you)味，這種食物就是陽(yang)(yang)城(cheng)(cheng)的(de)傳統(tong)名(ming)牌小(xiao)(xiao)吃——小(xiao)(xiao)米(mi)煎餅(bing)。其氣香味醇，松(song)軟適(shi)口(kou)，配以當(dang)(dang)地(di)的(de)小(xiao)(xiao)米(mi)粥稀飯或雜格(ge)，味則更佳；又因營養價值豐富，成為當(dang)(dang)地(di)人早餐的(de)首(shou)選之食。

小米煎餅的做法

制(zhi)做煎(jian)餅(bing)(bing)的(de)(de)第一(yi)步(bu)關(guan)鍵(jian)是(shi)“發”。將小米用水泡軟(ruan)(ruan)后磨成粥(zhou)，放在(zai)(zai)適度的(de)(de)溫度下(xia)“發”六到八個(ge)(ge)小時，至虛(xu)軟(ruan)(ruan)為止。第二步(bu)才(cai)是(shi)煎(jian)，當地人俗稱為“攤”。攤煎(jian)餅(bing)(bing)前，要(yao)先將鏊加(jia)熱(re)。煎(jian)餅(bing)(bing)鏊是(shi)一(yi)套陽城獨有的(de)(de)特殊煎(jian)制(zhi)工具，圓形，中間凸起，需配備(bei)兩(liang)個(ge)(ge)蓋(gai)子(zi)，一(yi)個(ge)(ge)蓋(gai)在(zai)(zai)鏊上(shang)，一(yi)個(ge)(ge)座在(zai)(zai)半火上(shang)。發好的(de)(de)粥(zhou)舀(yao)入鏊內(nei)，隨著“哧(chi)……”的(de)(de)一(yi)聲，立(li)即蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)，接著兩(liang)個(ge)(ge)蓋(gai)子(zi)要(yao)不時替換，這樣鏊內(nei)的(de)(de)煎(jian)餅(bing)(bing)才(cai)能均(jun)勻受熱(re)。約5分鐘香氣飄(piao)出，煎(jian)餅(bing)(bing)也就(jiu)熟了。

當(dang)地(di)人還有(you)(you)(you)一種習慣，煎(jian)餅快熟時，在上(shang)面或打入雞蛋(dan)，或撒上(shang)蔥(cong)花，或放些紅(hong)糖(tang)，于是衍生出三種煎(jian)餅：雞蛋(dan)煎(jian)餅、蔥(cong)花煎(jian)餅、紅(hong)糖(tang)煎(jian)餅。也(ye)許(xu)，不遠的(de)(de)將來，智(zhi)慧的(de)(de)陽城人會向全世界推出小米煎(jian)餅的(de)(de)系列產品：有(you)(you)(you)奶味的(de)(de)，有(you)(you)(you)果(guo)味的(de)(de)，還有(you)(you)(you)巧克(ke)力(li)味的(de)(de)。

陽城小米煎餅的傳統

“小(xiao)米煎餅(bing)(bing)(bing)”在(zai)山(shan)西晉城市陽城縣(xian)更(geng)是吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)出一(yi)種地方習(xi)俗，在(zai)當(dang)地誰家修建了新(xin)房(fang)，搬進去住的第一(yi)天，頭樁大事就是吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)煎餅(bing)(bing)(bing)，當(dang)地人叫(jiao)(jiao)“發(fa)(fa)(fa)家煎餅(bing)(bing)(bing)”。小(xiao)米煎餅(bing)(bing)(bing)有(you)雞蛋小(xiao)米的、有(you)紅(hong)糖小(xiao)米的、還有(you)蔥花小(xiao)米的，大大滿(man)足不(bu)同(tong)口味人的需求(qiu)，想吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)哪(na)樣攤哪(na)樣。吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)煎餅(bing)(bing)(bing)的人群也是多(duo)樣化，同(tong)宗同(tong)姓的人來(lai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，左鄰右舍喚來(lai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，親戚朋友請來(lai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，過(guo)路(lu)行人叫(jiao)(jiao)來(lai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)。而且煎餅(bing)(bing)(bing)發(fa)(fa)(fa)得越(yue)虛越(yue)好。來(lai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)的人越(yue)遠越(yue)吉利，吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)得越(yue)多(duo)主人越(yue)高興。煎餅(bing)(bing)(bing)越(yue)虛預(yu)示(shi)(shi)著(zhu)發(fa)(fa)(fa)家速度越(yue)快(kuai)，來(lai)人越(yue)多(duo)預(yu)示(shi)(shi)著(zhu)發(fa)(fa)(fa)家去路(lu)越(yue)寬，吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)得越(yue)多(duo)預(yu)示(shi)(shi)著(zhu)發(fa)(fa)(fa)家來(lai)源(yuan)越(yue)廣。