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太谷熏鴿介紹

太谷(gu)熏鴿是山西省太谷(gu)縣的漢族(zu)傳統名菜，色澤(ze)金紅、熏香味濃、入口醇香、營養豐富(fu)的熏鴿擺在餐桌上，令(ling)人(ren)垂涎。

太谷熏鴿歷史文化

太谷(gu)(gu)熏(xun)鴿是(shi)太谷(gu)(gu)縣的(de)傳(chuan)統地方(fang)名產，已有(you)100多年的(de)歷(li)史，始創于(yu)清代(dai)。此名產在舊時為晉商谷(gu)(gu)幫招待國內(nei)外客商的(de)莊菜，也(ye)是(shi)晉商與各(ge)地官吏、顯貴交往的(de)上等禮品，有(you)“山(shan)西(xi)歷(li)史文化名食”、“山(shan)西(xi)四大名熏(xun)之一”的(de)美譽。

太谷熏鴿做法

選(xuan)材：加工(gong)太(tai)谷熏鴿(ge)一般選(xuan)用的(de)是野鴿(ge)馴化而來鴿(ge)子(zi)。

太(tai)谷熏鴿制(zhi)作(zuo)過(guo)程：

1、將(jiang)宰殺好的(de)(de)鴿子，在(zai)(zai)80度的(de)(de)開水(shui)(shui)里(li)浸泡3分鐘，然(ran)后將(jiang)鴿毛煺(tui)掉。從臀部開膛，將(jiang)內臟取(qu)出(chu)，然(ran)后將(jiang)鴿子在(zai)(zai)冷(leng)水(shui)(shui)中洗凈(jing)，切勿(wu)用熱(re)(re)水(shui)(shui)洗，用熱(re)(re)水(shui)(shui)清洗會影(ying)響(xiang)鴿子的(de)(de)皮色。將(jiang)洗凈(jing)的(de)(de)鴿子在(zai)(zai)清水(shui)(shui)中浸泡2個小(xiao)時。

2、在鹵制前，先將(jiang)鴿(ge)子在沸水中(zhong)氽透，然后將(jiang)氽好的鴿(ge)子放(fang)入鹵鍋(guo)中(zhong)，加放(fang)花(hua)椒、大料(liao)(liao)、大茴、砂仁、豆(dou)蔻、姜(jiang)、蔥、鹽(yan)等佐料(liao)(liao)和藥料(liao)(liao)。

3、煮(zhu)沸后，用微火鹵(lu)煮(zhu)。當鴿(ge)子(zi)鹵(lu)制到(dao)用筷子(zi)能扎透，就基(ji)本煮(zhu)熟了。撈出(chu)后，將鴿(ge)子(zi)放入熏筒內(nei)，將楊柳木鋸末(mo)和柏木鋸末(mo)放火熏鍋內(nei)，再(zai)將熏鍋上火，待起煙(yan)時，上邊扣上砂鍋，熏至金紅色即成。