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紅燜羊肉食用價值

紅燜羊肉作為美食(shi)中的(de)精品，其營養價值及健身功(gong)能(neng)不言(yan)而(er)喻。據《本草綱(gang)目(mu)》中記載：“羊(yang)肉(rou)，性溫味(wei)甘，補(bu)(bu)氣滋(zi)陰，暖中(zhong)補(bu)(bu)虛，開胃(wei)健身；可正氣祛(qu)邪、治畏寒怕熱；補(bu)(bu)元陽、宜(yi)血氣的滋(zi)補(bu)(bu)上(shang)品；對寒暑侵襲、冷熱不(bu)均、四肢無力、產病后虛弱有(you)(you)奇效”。故傳統中(zhong)醫學又有(you)(you)“人參補(bu)(bu)氣，羊(yang)肉(rou)補(bu)(bu)形”之論。俗話說：“藥補(bu)(bu)不(bu)如食補(bu)(bu)”，這也是紅燜(men)羊(yang)肉(rou)讓所有(you)(you)食客(ke)長期喜愛的重要原因。

紅燜羊肉制作方法

食材：羊肉(rou)、蘿卜(bu)、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、陳(chen)醋、八角、香葉、桂皮、冰糖、黑胡椒

做法：

1、把蔥(cong)(cong)姜(jiang)蒜洗(xi)干凈后，把姜(jiang)切片，蔥(cong)(cong)切成小(xiao)段，蒜的處理(li)方(fang)法是用菜刀的孔(kong)處拍兩下即可。然后準備把蘿卜(bu)(bu)洗(xi)干凈，蘿卜(bu)(bu)切成塊備用，羊(yang)肉切成塊。

2、把切(qie)好的羊肉倒入鍋中，加冷水，在配點(dian)料酒和(he)姜。

3、把羊肉倒入鍋(guo)以后(hou)，先用大(da)火(huo)烹煮，在(zai)水沸(fei)騰半小時后(hou)改為文火(huo)煨燉，從而使料味充分(fen)滲入肉質，半小時后(hou)出(chu)鍋(guo)。

4、然(ran)后把油(you)倒入鍋中，待油(you)燒熱后，倒入切好的蔥姜(jiang)蒜，爆(bao)出香味。

5、接著把洗(xi)干凈的羊肉(rou)倒入鍋(guo)中翻炒。

6、再放入(ru)豆(dou)瓣醬炒出紅油后調入(ru)生抽、老抽、少許陳醋，在這一步一定要注意嘗(chang)一下，不要太過于咸。

7、將調好味的羊(yang)肉倒入壓力鍋，倒入適量清水，然后(hou)(hou)加入八角(jiao)、香葉、桂皮、冰(bing)糖和蘿卜(bu)用(yong)大火煮沸后(hou)(hou)然后(hou)(hou)用(yong)小(xiao)火把羊(yang)肉酥爛(lan)，湯汁(zhi)濃稠。

8、起鍋前撒上適量(liang)黑胡椒，然后再撒上蔥(cong)花，即(ji)可(ke)食用。

紅燜羊肉食用須知

1、宜食人群

慢(man)性及氣管炎、皮膚干燥者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、糖尿病患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)適宜(yi)；脾(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)寒者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、慢(man)性胃(wei)炎患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)不宜(yi)多(duo)食；脾(pi)胃(wei)氣虛(xu)(xu)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、癌癥、高血壓、動脈硬化患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)適宜(yi)。

2、忌食人群

發熱(re)、牙痛(tong)、口舌生(sheng)瘡、咳吐(tu)黃痰等上火癥狀者不(bu)宜(yi)食用；肝(gan)病、高血壓、急性腸炎或其他(ta)感染性疾病及發熱(re)期間不(bu)宜(yi)食用；外感病邪，素體有熱(re)者慎用。

3、食物相克

不(bu)宜同時吃醋，因為羊肉性(xing)熱，功能(neng)是益(yi)氣補(bu)虛；而醋中含(han)蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有(you)機(ji)酸，性(xing)溫，宜與(yu)寒性(xing)食物搭配，與(yu)熱性(xing)的(de)羊肉不(bu)適宜。

不(bu)宜馬(ma)(ma)上(shang)飲茶，因為羊肉中含有豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質，而茶葉(xie)中含有較多的鞣(rou)酸，吃完羊肉后馬(ma)(ma)上(shang)飲茶，會產生一種叫鞣(rou)酸蛋白(bai)質的物質，容易引(yin)發便秘。