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苗家雞稀飯特色

苗家雞(ji)稀飯是貴州有(you)名的(de)小(xiao)吃，是黔東南(nan)及(ji)黔南(nan)苗族地區經常見到的(de)。它的(de)制作過程(cheng)(cheng)中融入民族飲食風俗，撒(sa)米(mi)(mi)時從雞(ji)頭撒(sa)至雞(ji)尾，表示友好(hao)。酸湯和水要(yao)一次性加足，中途不能再加水，煮制過程(cheng)(cheng)中的(de)油脂被(bei)米(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)所(suo)吸收，粥(zhou)(zhou)味鮮美，雞(ji)肉香嫩，雞(ji)可單獨吃，也可與米(mi)(mi)粥(zhou)(zhou)混合吃。

苗家雞稀飯制作方法

食材：米、仔雞(ji)、青辣椒粒、蔥(cong)絲(si)、姜(jiang)絲(si)、野香菜、精鹽

做法：

1、將雞宰殺，褪洗干凈(jing)(jing)，剖開取出雞雜，洗凈(jing)(jing)，切碎待(dai)用；白米淘洗干凈(jing)(jing)、浸泡(pao)待(dai)用。

2、砂鍋上(shang)火(huo)，放(fang)入全雞，注入清水，旺火(huo)煮開，改用小火(huo)燉煮，至離骨時取出雞，砍下雞頭(tou)，撕(si)下雞肉。

3、骨架(jia)放回原鍋，下米(mi)，加水、姜絲、雞(ji)雜(za)，旺火(huo)煮沸，改用(yong)小(xiao)火(huo)熬至(zhi)米(mi)化為粥。

4、拌入雞肉、辣椒、蔥、香菜、鹽、雞頭置于粥中，呈昂(ang)立狀上(shang)桌。