芒果视频

基本介紹

孝義火(huo)(huo)燒 是(shi)山西省孝義市具(ju)有獨特風味的一種傳統餅類(lei)小吃(chi)。孝義火(huo)(huo)燒種類(lei)眾多，各人可(ke)(ke)根(gen)據(ju)自己喜好選(xuan)擇不(bu)同的口味食用，火(huo)(huo)燒味道鮮(xian)美(mei)，口感酥脆，綿(mian)軟(ruan)不(bu)粘，香鮮(xian)可(ke)(ke)口，層次均(jun)勻(yun)，質地(di)酥脆，宜于熱(re)吃(chi)。

孝義火(huo)燒有糖火(huo)燒、菜火(huo)燒、咸火(huo)燒之分。咸火(huo)燒是內(nei)包咸鹽(yan)和茴(hui)香，上鏊(ao)烙烤。食時，若佐以蔥花(hua)、大蒜、醋、醬油、鹽(yan)、味精，更是美味可口。

菜品特色

孝義火燒(shao)種類眾多，各人可根據自己喜(xi)好選擇(ze)不同的(de)口(kou)味食用，火燒(shao)味道鮮美，口(kou)感酥脆，香氣四溢。

制作方法

制作(zuo)干(gan)火(huo)(huo)燒，用的是特(te)殊制作(zuo)的爐(lu)(lu)子，爐(lu)(lu)火(huo)(huo)常年不息，晚上壓(ya)住，早上捅開。加入當(dang)地特(te)有的低(di)硫焦炭(tan)，放上一(yi)截小煙(yan)筒，等待爐(lu)(lu)火(huo)(huo)升騰。

用磚壘(lei)砌的爐臺口(kou)(kou)，外(wai)方內(nei)圓，中間(jian)有一(yi)碗口(kou)(kou)粗的的火(huo)口(kou)(kou)，爐膛(tang)部分(fen)用來燒烤。爐火(huo)著旺后，藍(lan)盈(ying)盈(ying)的火(huo)苗(miao)，開始(shi)在(zai)在(zai)爐膛(tang)里(li)擴散。

制(zhi)作(zuo)干火燒的(de)(de)(de)用的(de)(de)(de)是凸起來的(de)(de)(de)鏊子，常年累月的(de)(de)(de)使用，鐵鏊上面油光锃亮。

大半袋白面倒進攪(jiao)開(kai)的豆油水中(zhong)。

揉面(mian)是個苦(ku)力活，和一盆面(mian)起碼要(yao)用半(ban)個多(duo)小時，期間(jian)還要(yao)加(jia)入老酵面(mian)和食用堿水，雙手不停地翻攪揉搓，直(zhi)到面(mian)團光潤后，蓋上(shang)濕(shi)布餳半(ban)個時辰。

餳好(hao)的(de)餅面，再(zai)經揉搓(cuo)后，變成了軟柔柔，黃(huang)橙橙的(de)大面團。

面團切成長條，一(yi)(yi)手(shou)拖著(zhu)長條面，一(yi)(yi)手(shou)均勻揪下(xia)面劑排在案角。

取(qu)一塊(kuai)面(mian)劑，輕揉、搟開、撒鹽、對(dui)折，盤成(cheng)陀螺(luo)狀(zhuang)，再搟成(cheng)小圓餅(bing)。

面餅成型后，用印模輕(qing)輕(qing)一壓，餅面呈現縷(lv)(lv)縷(lv)(lv)條紋，上鏊開(kai)焙。

面(mian)餅(bing)放(fang)在鐵鏊子上，兩面(mian)翻焙(bei)。最后放(fang)入爐中，用(yong)微火將(jiang)餅(bing)兩面(mian)烤成金(jin)黃色后出爐。