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孝義油炸糕的做法

孝義油炸糕怎么做

食材：黍科(ke)糜(mi)子，面粉，大(da)棗，紅(hong)糖、化豬(zhu)油。

制作方法

1、用(yong)木棍捶成(cheng)(cheng)茸泥狀，加面粉(fen)和化豬油揉(rou)勻成(cheng)(cheng)餡；

2、沸水中慢慢加入(ru)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，充分(fen)攪制成熟(shu)為(wei)熱(re)水面(mian)(mian)(mian)團，起鍋晾冷，加適(shi)量面(mian)(mian)(mian)粉(fen)揉勻，扯成50克一個的劑子；

3、劑子(zi)壓成面(mian)皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬(kuan)5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋(guo)炸至金黃色時起鍋(guo)。

泡泡油糕的做法

原(yuan)料：面(mian)粉1kg、熟(shu)豬板油250g、白糖(tang)350g、黃桂(gui)10g、花生油280g（實耗）、玫瑰(gui)30g、桃仁40g、熟(shu)面(mian)（蒸(zheng)熟(shu)）10g。

制作方法

1、鍋(guo)內加(jia)(jia)入(ru)800克(ke)(ke)水，燒開(kai)后加(jia)(jia)入(ru)熟豬油(you)，攪勻后加(jia)(jia)入(ru)面(mian)粉(fen)，用(yong)小火(huo)加(jia)(jia)熱，將油(you)、面(mian)用(yong)勺子攪勻，面(mian)燙透后取出，放案板上晾(liang)涼(liang)，加(jia)(jia)涼(liang)開(kai)水250克(ke)(ke)，分數次加(jia)(jia)入(ru)面(mian)中，反復揉搓至均勻，餳放。

2、白(bai)糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃(tao)仁(ren)、熟(shu)面粉混(hun)合攪拌均勻成餡。

3、燙(tang)面(mian)團分成(cheng)(cheng)小(xiao)劑(ji)，按成(cheng)(cheng)皮，包(bao)入糖餡，收口后(hou)按成(cheng)(cheng)扁圓形。

4、平(ping)底鍋放(fang)入花生油燒熱，放(fang)入糕坯，待油糕冒出氣泡(pao)時，推(tui)至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即(ji)成(cheng)。

油糕的歷史起源

公(gong)元(yuan)618年，唐(tang)王(wang)(wang)朝建立以(yi)后，先后在今三原縣(xian)的(de)(de)(de)北部原區興(xing)建了(le)開國皇(huang)帝(di)(di)李(li)淵(yuan)以(yi)及敬宗李(li)湛、武宗李(li)炎等(deng)帝(di)(di)王(wang)(wang)的(de)(de)(de)宏大(da)陵(ling)園，即獻陵(ling)、莊陵(ling)、端陵(ling)。于是三原的(de)(de)(de)北部原區便(bian)成了(le)唐(tang)王(wang)(wang)室巡拜陵(ling)、從事狩(shou)獵的(de)(de)(de)重要(yao)場所，經常(chang)是帝(di)(di)王(wang)(wang)御駕(jia)前往，王(wang)(wang)公(gong)大(da)臣們的(de)(de)(de)活動也(ye)甚為頻繁(fan)，以(yi)致路(lu)上(shang)行人(ren)(ren)常(chang)年絡繹不絕。這條道路(lu)上(shang)有個村子距京城(cheng)長安(an)和(he)原區均不遠，便(bian)成了(le)皇(huang)家(jia)往返(fan)休(xiu)息的(de)(de)(de)重要(yao)場所，人(ren)(ren)稱“王(wang)(wang)店”。這個村也(ye)成了(le)達官(guan)顯(xian)貴、商(shang)賈富戶常(chang)來常(chang)往的(de)(de)(de)地方，隨之興(xing)起了(le)物資交流、集(ji)市貿(mao)易，王(wang)(wang)店也(ye)成了(le)興(xing)旺(wang)繁(fan)華的(de)(de)(de)“王(wang)(wang)店集(ji)”。

據傳說，在(zai)“王店(dian)(dian)(dian)集(ji)”上有(you)一(yi)(yi)個專門制(zhi)作(zuo)油(you)糕(gao)的(de)小吃店(dian)(dian)(dian)，制(zhi)成的(de)油(you)糕(gao)外(wai)皮起泡、酥松潤(run)滑、餡軟甜香，受到人(ren)們的(de)交(jiao)口(kou)(kou)稱贊(zan)。有(you)一(yi)(yi)天，被前(qian)往北原(yuan)狩獵的(de)唐太宗(zong)李世(shi)民所嘗(chang)，連連贊(zan)道“好(hao)、好(hao)、好(hao)，見風消(xiao)”。對泡泡油(you)糕(gao)贊(zan)不絕口(kou)(kou)，并將(jiang)其作(zuo)為(wei)宮(gong)遷食(shi)品。于是(shi)(shi)該店(dian)(dian)(dian)的(de)名聲(sheng)大(da)振，生意非常興隆，小吃店(dian)(dian)(dian)經(jing)營(ying)的(de)油(you)糕(gao)也得以(yi)廣泛流傳。唐中(zhong)宗(zong)在(zai)位時，宮(gong)廷中(zhong)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)制(zhi)度，即大(da)臣(chen)(chen)初拜(bai)官(guan)或升遷，照例要獻食(shi)于天子(zi)(zi)，名叫(jiao)“燒(shao)(shao)(shao)(shao)尾”。燒(shao)(shao)(shao)(shao)尾是(shi)(shi)指神話傳說中(zhong)“魚龍(long)變化”的(de)故事，凡是(shi)(shi)有(you)躍上龍(long)門的(de)鯉魚，必有(you)天火（雷電）把(ba)它的(de)尾巴燒(shao)(shao)(shao)(shao)掉，才能成為(wei)真(zhen)(zhen)正的(de)龍(long)。大(da)臣(chen)(chen)們為(wei)了(le)(le)獻媚(mei)取寵，向“真(zhen)(zhen)龍(long)天子(zi)(zi)”進宴，當然就(jiu)叫(jiao)做燒(shao)(shao)(shao)(shao)尾了(le)(le)。唐景德(de)鎮龍(long)二(er)年(nian)（公元708年(nian)），韋巨(ju)源官(guan)拜(bai)尚(shang)書令后，宴請中(zhong)宗(zong)皇(huang)帝的(de)“燒(shao)(shao)(shao)(shao)尾宴”中(zhong)，有(you)一(yi)(yi)款名點叫(jiao)“見風消(xiao)”就(jiu)是(shi)(shi)泡油(you)糕(gao)的(de)制(zhi)作(zuo)技術得到了(le)(le)改進和提高，已是(shi)(shi)輕如白紗，薄如蟬民辦(ban)，入口(kou)(kou)即消(xiao)，真(zhen)(zhen)是(shi)(shi)巧(qiao)奪天工。經(jing)過歷代相傳至今，泡油(you)糕(gao)久盛不衰。