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基本介紹

雞(ji)(ji)西(xi)(xi)辣菜是黑龍江省雞(ji)(ji)西(xi)(xi)市(shi)的特(te)色小吃之一，由傳統朝鮮(xian)族辣菜發(fa)展來的。

由(you)于(yu)吃冷面離不(bu)開(kai)辣菜(cai)，又被稱(cheng)為冷面菜(cai)。

朝鮮(xian)族原只有白(bai)菜(cai)等幾種(zhong)辣泡菜(cai)(也稱京漬)，而雞西(xi)冷面菜(cai)以辣拌(ban)為(wei)主(zhu)，多達五(wu)十余種(zhong)，凡常見(jian)的蔬菜(cai)、肉類(lei)和海(hai)鮮(xian)均可(ke)入菜(cai)，口味(wei)都是：辣，香(xiang)，鮮(xian)。

在雞(ji)西，有一道(dao)飲食(shi)受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，乃(nai)至(zhi)在“市花”、“市徽”始(shi)終難產的情(qing)況(kuang)下，這道(dao)飲食(shi)便公然地成為了“市吃(chi)”，它就是雞(ji)西冷(leng)面和雞(ji)西辣(la)菜(cai)。

雞西辣(la)菜(cai)以辣(la)拌(ban)為主，多達(da)五十余種(zhong)，凡常見的(de)蔬菜(cai)、肉類(lei)和海鮮均可入菜(cai)，口味都是(shi)：辣(la)，香，鮮。

由來

幾(ji)十年前雞(ji)西就(jiu)有專(zhuan)門的冷(leng)(leng)面(mian)(mian)館(guan)，在(zai)當年繁(fan)華的商業區(qu)有一(yi)家特別出名，雞(ji)西人都(dou)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“大東(dong)江大冷(leng)(leng)面(mian)(mian)”，那飯店歷經時代變(bian)(bian)遷，位置有所變(bian)(bian)化，但名稱(cheng)(cheng)仍然保存，仍然赫赫有名。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)在(zai)雞(ji)西歷經演變(bian)(bian)，不(bu)斷(duan)創新，放寬了原材料(liao)選(xuan)擇范(fan)圍，溶(rong)入了東(dong)北(bei)人飲食(shi)口味，具(ju)有濃郁(yu)的地(di)方風味。比如，在(zai)雞(ji)西稱(cheng)(cheng)“冷(leng)(leng)面(mian)(mian)”，既是(shi)指(zhi)“面(mian)(mian)”，又(you)是(shi)指(zhi)“菜(cai)”，是(shi)主(zhu)副食(shi)的統一(yi)稱(cheng)(cheng)呼，也就(jiu)是(shi)人們常說的“吃冷(leng)(leng)面(mian)(mian)離(li)不(bu)開冷(leng)(leng)面(mian)(mian)菜(cai)”，冷(leng)(leng)面(mian)(mian)的原料(liao)限(xian)于蕎麥(mai)面(mian)(mian)和小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)與其他地(di)區(qu)不(bu)同，為(wei)(wei)咸口。

在(zai)雞(ji)西(xi)，冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)館(guan)到處(chu)都(dou)有(you)，家(jia)家(jia)吃冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)，人人愛冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)，用(yong)它請客也不寒酸(suan)。正因為(wei)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)的(de)群(qun)眾(zhong)基礎廣泛，近(jin)20年前，雞(ji)西(xi)就(jiu)(jiu)通(tong)過新(xin)聞媒體評選“冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)王子”、“辣菜皇后”，群(qun)眾(zhong)的(de)熱情勁兒(er)就(jiu)(jiu)別提了(le)(le)，眾(zhong)多的(de)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)館(guan)更是趨之若鶩(mu)。如今還有(you)精明老板，以(yi)“超(chao)級(ji)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)”等名目注冊，實(shi)行商標專有(you)，冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)經營(ying)也溶了(le)(le)現代意識，有(you)的(de)還引進了(le)(le)韓(han)國風味(wei)的(de)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)。雞(ji)西(xi)以(yi)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)為(wei)主的(de)風味(wei)飯店(dian)(dian)已近(jin)500家(jia)，年可創銷售(shou)1億元(yuan)以(yi)上(shang)，實(shi)現利稅2000余萬元(yuan)。雞(ji)西(xi)的(de)朝鮮(xian)族(zu)人還發揮(hui)“人緣(yuan)(yuan)、地(di)緣(yuan)(yuan)、親緣(yuan)(yuan)、資源(yuan)”的(de)優勢，不斷(duan)唱響朝鮮(xian)民族(zu)日(ri)常飲(yin)食品牌，象雞(ji)西(xi)周邊的(de)雞(ji)東縣雞(ji)林(lin)鄉和城(cheng)子河區永(yong)豐(feng)鄉等都(dou)形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)了(le)(le)規(gui)模，把(ba)朝鮮(xian)族(zu)日(ri)常飲(yin)食、平常小吃作為(wei)規(gui)模化特(te)色產業發展，形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)了(le)(le)以(yi)經營(ying)冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)、辣菜、狗肉(rou)、魚鍋(guo)為(wei)主的(de)特(te)色餐(can)飲(yin)業，還出售(shou)自(zi)己(ji)釀制的(de)"麻格里"一(yi)種(zhong)米酒，與(yu)漢(han)族(zu)的(de)黃酒相似，只(zhi)是稍甜。這些集中(zhong)的(de)鄉下冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)飯店(dian)(dian)群(qun)有(you)很強(qiang)的(de)輻射力，成(cheng)(cheng)為(wei)城(cheng)里人吃冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)的(de)新(xin)去處(chu)。

經典辣菜

干豆(dou)腐，桔(jie)梗，豆(dou)腐泡，這三種幾乎是(shi)冷面館的人人必點辣菜。還有，豆(dou)圈、海(hai)帶絲(si)、海(hai)桔(jie)梗、黃花菜、干魚絲(si)、蕨(jue)菜、牛肉、豬耳朵，蜆子等五十多余種

另外，近幾年來雞西市流行一種(zhong)叫“鴨食菜(cai)(cai)(cai)”的辣(la)(la)菜(cai)(cai)(cai)吃(chi)(chi)法(fa)。所謂“鴨食菜(cai)(cai)(cai)”，就是指(zhi)把各種(zhong)辣(la)(la)菜(cai)(cai)(cai)放入一個盆里，加入些許冷(leng)面(mian)湯，再放入老醋(cu)、辣(la)(la)椒油、鹽等佐料，攪拌吃(chi)(chi)的一種(zhong)方(fang)法(fa)，其(qi)各種(zhong)辣(la)(la)菜(cai)(cai)(cai)混在一起，吃(chi)(chi)起來更有一種(zhong)另類(lei)口味(wei)。

還有(you)就(jiu)是雞(ji)西辣(la)菜并不是就(jiu)是一個字“辣(la)”。例如“豆腐(fu)泡”，其入口(kou)(kou)微辣(la)，再有(you)甜，然后香飄(piao)滿(man)口(kou)(kou)。