河豚焐秧草怎么去毒性

1、皮：用開水(shui)燙后(hou)，刮(gua)掉白膜，清(qing)洗干凈。

2、肋：剪去紅筋(jin)，用鹽打去表面黏(nian)膜，清洗(xi)干(gan)凈(jing)。

3、腸，鰓：腸用拇指挑破后洗去污垢，用鹽或(huo)礬打去黏膜(mo)，清洗干凈，將腸繞在鰓上。

4、卵(luan)(luan)巢：用繩子扣好，懸高空風(feng)干，待(dai)后(hou)專門(men)烹制，新鮮(xian)卵(luan)(luan)巢，絕對禁止食用。

5、肝臟(zang)：剪去邊角，抹(mo)去表面薄(bo)膜，剪成5毫米片(pian)，洗凈血污(wu)，置專用容器，然后將手(shou)用肥皂反復沖洗數次，洗凈污(wu)垢，防止毒(du)素污(wu)染其他食物和容器。

河豚焐秧草怎么做

1、河豚采用(yong)最古老的開背宰殺法，從(cong)河豚的背部剖開，然(ran)后清除內臟(zang)，去毒，再用(yong)清水反(fan)復沖洗。

2、河(he)豚殺好洗凈之后(hou)，剪掉魚鰭，然后(hou)把河(he)豚放入開水中(zhong)燙一(yi)下，只燙皮不(bu)燙肉(rou)，去掉河(he)豚表面的粘(zhan)液和腥味，而保持肉(rou)質的鮮嫩(nen)。燙好后(hou)的河(he)豚撈起來再用清水沖(chong)洗一(yi)遍(bian)。

3、炒鍋(guo)內放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)大(da)豆油熬至四成(cheng)熱，然后下入(ru)切成(cheng)薄(bo)片(pian)的河豚肝繼續熬，待到河豚肝熬熟，顏色(se)從象牙(ya)黃變成(cheng)琥珀色(se)，再放(fang)入(ru)河豚稍(shao)微(wei)煎一下，加適(shi)量(liang)清(qing)水，同時放(fang)入(ru)蔥、姜、料(liao)酒(jiu)后蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)大(da)火烹煮。

4、與此同時(shi)，再另起(qi)一鍋(guo)放入(ru)大豆油(you)熬熱，下秧(yang)草煸炒斷生后置入(ru)砂鍋(guo)內(nei)中火(huo)燜煮。待河豚煮至八成熟，湯汁(zhi)呈乳汁(zhi)狀時(shi)，將河豚從(cong)炒鍋(guo)內(nei)撈起(qi)呈花瓣狀依(yi)次碼放在(zai)砂鍋(guo)內(nei)的秧(yang)草上，注入(ru)河豚原湯，淋上秘制醬料(liao)，繼(ji)續(xu)文火(huo)慢燉，直(zhi)至起(qi)鍋(guo)前稍許調味即可。