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車輪餅特色

車輪餅為油炸食(shi)品，需熱食(shi)，酥(su)層(ceng)清晰，色澤金黃(huang)，香而不膩。

車輪餅制作方法

原料：精(jing)白面粉(fen)，白糖(tang)，青紅絲，生豬板油，冰(bing)糖(tang)等各(ge)適量。

制法：

1、將(jiang)生豬板油(you)(you)切(qie)丁，拌入白糖腌透，再與冰(bing)糖、青紅絲拌成(cheng)豬油(you)(you)餡。

2、面粉分(fen)別和成水(shui)油(you)(you)(you)面和油(you)(you)(you)酥面，并用水(shui)油(you)(you)(you)面包油(you)(you)(you)酥面，揉搓(cuo)數遍(bian)，開成酥狀，分(fen)別摘劑，包入豬油(you)(you)(you)餡，封口(kou)即(ji)成。

3、鍋(guo)上火放(fang)油，放(fang)入車輪(lun)餅，移(yi)小火加熱氽熟，炸到至起(qi)酥，到色(se)呈金黃即可。

車輪餅小吃起源

清乾隆(long)年(nian)間，洋河古(gu)鎮有一家小(xiao)酒店。店主叫張善巧，大(da)家公稱他(ta)"巧師傅"；他的老伴(ban)，被(bei)人稱為(wei)"巧大媽"；閨女(nv)被人(ren)稱為(wei)"巧(qiao)姑娘"。

巧師傅一(yi)家(jia)手(shou)藝高超，生意(yi)興(xing)隆。地方鄉親送他(ta)一(yi)面"三巧酒店"招牌和一(yi)副對聯(lian)。

上聯是(shi)：善做淮北(bei)面點

下聯是：巧作江(jiang)南佳肴(yao)

有(you)一年，乾(qian)隆皇帝(di)下(xia)江南，路經桃源(yuan)（今泗陽）縣境。聽說洋(yang)河古(gu)鎮(zhen)風景秀麗，又有(you)美酒佳肴。遂和大(da)學士(shi)紀曉嵐喬裝(zhuang)成商(shang)人，乘坐(zuo)馬(ma)車來到(dao)(dao)洋(yang)河。他們到(dao)(dao)了街頭，一眼就見到(dao)(dao)了三巧酒店門上(shang)那副(fu)對聯。乾(qian)隆帝(di)頗為(wei)不悅："哼(heng)！鄉(xiang)村(cun)小店有多大能耐，竟敢(gan)夸此(ci)海口？就是朕御(yu)膳廚，也不敢(gan)出(chu)此(ci)大言呀，真(zhen)是狂妄(wang)至極！"

君臣二(er)人步(bu)入店中，乾隆帝發話道："看你酒店不(bu)(bu)大，可是門口(kou)貼的那副對聯口(kou)氣不(bu)(bu)小啊！"

巧師傅滿(man)臉(lian)堆笑："嘻(xi)嘻(xi)，門口對聯是鄉親(qin)送的，您(nin)老不必(bi)介意！小店如有不到之處，還請客官多加指(zhi)教！"

乾(qian)隆(long)皇(huang)帝冷笑幾聲；"嘿(hei)嘿(hei)！今(jin)天不吃飯，照我的車輪形(xing)狀做成(cheng)餅；金黃酥(su)甜(tian)咯(ge)吱響，好看好吃又(you)好聽(ting)……"紀曉嵐(lan)接過話頭："店家聽(ting)了，你們既(ji)稱為三巧，要運用巧手，精心制作，如(ru)能做好此餅，我家老(lao)爺(ye)重重有賞！"乾(qian)隆(long)帝(di)又接著補(bu)充(chong)道："如做不(bu)好此餅，我(wo)就要(yao)砸你(ni)招牌(pai)，撕你(ni)對(dui)聯(lian)！"

巧師傅躬身施禮，輕聲慢語(yu)說(shuo)："不知客官(guan)何時(shi)食(shi)用?"

乾隆帝道(dao)："現在剛交(jiao)巳時(shi)一刻，限你在一個時(shi)辰內，做好(hao)此餅。等我們觀(guan)賞街西(xi)美(mei)人(ren)井之后，即來此用膳！"說罷，二人離店而去。

要講巧師傅手藝，真(zhen)算是(shi)九(jiu)州(zhou)第一，四海無雙。幾十年來，珍饈名饌(zhuan)做的何(he)止千萬？可是(shi)按照車輪形狀做餅，還(huan)要達到好看、好吃又好聽……還(huan)真(zhen)沒聽說過哩！巧(qiao)師傅(fu)不(bu)敢怠慢(man)，立即和老伴、女兒一起商量做餅之事。

巧(qiao)大媽提出，以生豬大油(you)為主(zhu)料(liao)，拌(ban)上白糖做餡心，包(bao)(bao)出餅(bing)(bing)來(lai)鼓(gu)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)像個車輪(lun)；巧(qiao)姑(gu)娘認為，單(dan)用(yong)豬大油(you)做餡心未(wei)免太膩，還需摻(chan)些核桃仁、瓜子仁、金桔餅(bing)(bing)、糖桂花(hua)、紅綠絲之類(lei)，才能(neng)達到顏色多樣，爽利(li)可口；巧(qiao)師傅提議，要做好這特殊食品(pin)，必(bi)須打破框框，闖出新路，制(zhi)作餅(bing)(bing)面皮，我(wo)想使(shi)用(yong)水、油(you)摻(chan)合和面來(lai)做，下(xia)油(you)鍋炸才能(neng)酥而不板；巧(qiao)大媽又作補充，還必(bi)須使(shi)用(yong)純油(you)和成另一(yi)種面，與(yu)你(ni)那種水油(you)面揉(rou)合起來(lai)再(zai)搟(xian)成面皮包(bao)(bao)餅(bing)(bing)，這樣經油(you)一(yi)炸，既能(neng)沾唇即碎，酥脆(cui)適口；在外觀(guan)上，餅(bing)(bing)皮又能(neng)現出美麗(li)的花(hua)紋，令品(pin)嘗者吃得舒(shu)心，看得順眼。

巧姑娘說道；"好看的餅皮(pi)有了(le)，好吃的餡心(xin)也有了(le)，可(ke)是那'咯吱響'的好聽，又如(ru)何(he)能(neng)達到呢?"

三口(kou)人相對(dui)無(wu)言，想不出辦法……

活潑天(tian)真(zhen)的巧(qiao)姑娘，見二位老人低頭(tou)無語(yu)，為做(zuo)餅犯愁，很(hen)是(shi)心(xin)疼……她(ta)拿(na)來兩(liang)(liang)塊冰糖(tang)，分別(bie)塞到(dao)父母(mu)口中，叫老人(ren)邊(bian)化(hua)邊(bian)想。可老兩(liang)(liang)口哪有(you)閑心(xin)思化(hua)糖(tang)？三嚼兩(liang)(liang)嚼就把冰糖(tang)咽下肚子(zi)。

巧(qiao)姑娘(niang)聽到父母(mu)嚼冰糖發出(chu)的(de)響聲(sheng)，禁不住(zhu)一(yi)蹦多(duo)高(gao)，拍手(shou)大(da)笑："哈(ha)哈(ha)，難題解決啦，不用(yong)再愁(chou)了。"老夫妻四只大(da)眼緊緊瞪著閨女，感到莫名其(qi)妙。巧(qiao)姑娘說："要(yao)是在車輪餅餡心里(li)，再加上冰糖，吃起來不就能聽到(dao)'咯吱'的響聲了嗎？"真(zhen)是(shi)三個臭皮匠，湊成一(yi)個諸(zhu)葛亮了。

難(nan)題解決，馬上分工：巧(qiao)大媽負(fu)責(ze)辦餡心，巧(qiao)師傅負(fu)責(ze)和面，巧(qiao)姑(gu)娘負(fu)責(ze)搟面皮。不(bu)多會工夫，好(hao)看、好(hao)吃(chi)又(you)好(hao)聽的(de)車輪(lun)餅，就在(zai)洋河古鎮誕生了。

店里的(de)車(che)輪餅剛剛炸好(hao)，門外乾(qian)隆帝和(he)紀曉嵐(lan)也恰(qia)好(hao)回到酒店。

沒等客(ke)人(ren)張口，巧姑(gu)娘就(jiu)把熱氣騰騰的車輪餅端出來放到桌上(shang)。

乾隆帝板(ban)著臉，拿起筷子，夾(jia)著車輪餅左觀右看，真(zhen)是(shi)金黃溜圓，花紋絢麗，非(fei)常好(hao)看，找(zhao)不(bu)(bu)出一(yi)點(dian)破綻。他輕輕咬(yao)了一(yi)口，只覺得甜酥松脆，滿(man)嘴流(liu)香(xiang)，非(fei)常好(hao)吃(chi)，找(zhao)不(bu)(bu)到絲毫缺陷；他又細(xi)細(xi)咀嚼，聽(ting)聽(ting)格吱(zhi)格吱(zhi)響，聲音清(qing)脆，非(fei)常好(hao)聽(ting)，找(zhao)不(bu)(bu)出半點(dian)漏洞(dong)……