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通江板橋麻花的做法

1、皮心制作

皮料的(de)特粉、化豬油須充分(fen)揉(rou)合(he)。

心(xin)料(liao)按配方(fang)的12%加(jia)清水(shui)，攪拌(ban)10～15分鐘。

皮、心料分成7～8塊(kuai)，然后以皮包心，再搟制。

2、搟制成型

將包(bao)心后的(de)(de)料坯搟成(cheng)厚約(yue)2厘米(mi)的(de)(de)長方(fang)形(xing)薄片，再切(qie)成(cheng)5厘米(mi)寬(kuan)的(de)(de)條子(zi)，又(you)切(qie)成(cheng)1.5厘米(mi)寬(kuan)、5厘米(mi)長的(de)(de)小塊。

逢(feng)中切(qie)口(kou)，口(kou)長約3厘米(mi)，翻卷一端成型。

3、炸制

將成型后的制品下鍋油炸，在油溫180～190℃時炸約3分(fen)鐘(zhong)，起鍋，濾干(gan)，趁熱浸糖。

4、浸糖

將(jiang)白糖加水(shui)制(zhi)成糖漿，當熬至105℃左右時，舀入容器，將(jiang)濾(lv)(lv)干(gan)油的制(zhi)品浸入其中1～2分鐘，然后濾(lv)(lv)干(gan)，攤開，冷卻，即可(ke)包裝。