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云片桂花糕食用價值

1、營養保健

根據制作云(yun)片桂花糕的原材料，一些云(yun)片桂花糕產品含有大量蛋白質、碳水化合物(wu)、礦(kuang)物(wu)質和其他營養物(wu)質，如銅、鈣(gai)、纖(xian)維(wei)素等。在適(shi)當的情況下食用(yong)云(yun)片桂花糕可以為人體提供能量支持，促進身體的營養吸收，增(zeng)強機體的免疫力等。

2、緩解貧血

云片桂(gui)花(hua)糕(gao)中的青紅(hong)絲、桂(gui)花(hua)等材料富含微量元素如鐵(tie)元素，多種維(wei)生素等有(you)益于(yu)補血，加上糖分和(he)膠類質(zhi)地(di)，有(you)助于(yu)提高人體鐵(tie)元素的吸收和(he)利用，從而(er)達到緩解貧血的效果。

云片桂花糕制作方法

用料：糯米(mi)粉、桂花、青紅絲、綿白糖

做法：

1、炒米：選(xuan)當地(di)生產的(de)純白大糯米，用(yong)溫(wen)水洗凈，再用(yong)燙(tang)手的(de)熱水(60℃)撈一次(ci)，堆垛1小時，隨即(ji)攤(tan)開(kai)，經20小時晾干后過(guo)篩，選出大顆粒糯米。用四倍(bei)粗(cu)砂炒米，炒時需放少許花生油(you)。炒到糯米呈圓形(xing)，不開花即可。

2、陳(chen)化：將炒好的(de)(de)糯米磨成粉，磨好的(de)(de)粉放在陰冷的(de)(de)倉庫中貯存3個月(yue)，使其自然散(san)熱避(bi)免(mian)干燥，久貯(zhu)陳化，為了縮(suo)短陣(zhen)化時間，現多用含水分(fen)高的綠豆(dou)芽(ya)、濕(shi)蠶豆(dou)洗凈與糕粉拌和(he)，存放4-7天，每天翻動一次，使糕粉(fen)均(jun)勻(yun)吸水，然后(hou)過篩。

3、制濕糖(tang)：將50千克砂糖加15千(qian)克水攪溶，加(jia)熱至(zhi)100-110℃，糖(tang)(tang)漿(jiang)用(yong)打漿(jiang)機打成細白糖(tang)(tang)，放在缸內發酵，第二天倒出(chu)上(shang)層清(qing)液，沉淀即為濕糖(tang)(tang)。

4、入模成(cheng)型：將貯存到期的(de)糯米(mi)粉攤在布上，蓋嚴，在一定濕度(du)下(xia)再潤粉7天。潤好(hao)的粉(fen)用(yong)微火復炒一次，使(shi)粉(fen)松(song)散，再(zai)用(yong)粉(fen)碎機粉(fen)碎過篩，最后(hou)按配方(fang)投料成型(xing)。成型(xing)前先(xian)用(yong)桂花(hua)、青紅絲(si)拌少量糯米粉(fen)作好(hao)心料，再(zai)入模(mo)成型(xing)。

5、切片包裝：糕經過(guo)燉制定型，再(zai)出(chu)模(mo)復蒸約5分鐘后，取出撒一(yi)層熟面粉，放入木箱(xiang)進行(xing)保溫(wen)，以使糕(gao)坯質地更加柔潤。隔天(tian)取出切片，要求切的薄而勻，每30厘(li)米切25片，隨切隨包(bao)裝。