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巴山面醬食用價值

新沂巴山(shan)面醬富(fu)含(han)人體(ti)所需的多(duo)種氨基酸等營養物質，可以補充人體(ti)大量的維生(sheng)素(su)，助(zhu)消化，增(zeng)食欲同時(shi)還具有(you)藥用價(jia)值，醬性寒，能解藥物及(ji)蛇、蟲、蜂毒等，對湯(tang)燙火傷(shang)、手指腫(zhong)痛、毒蟲、蜂蟄(zhe)傷(shang)等都(dou)有(you)一定療(liao)效，具有(you)廣泛(fan)的市場消費前景和社會實用價(jia)值。

巴山面醬制作方法

用料：小麥面粉、水和食鹽

做法：先和面(mian)(mian)粉(fen)，制(zhi)成(cheng)餅狀或饅(man)頭狀；放入大鍋中(zhong)蒸(zheng)熟后，取出冷卻；把蒸(zheng)熟的(de)(de)面(mian)(mian)塊放在高粱(liang)桿制(zhi)成(cheng)的(de)(de)簾子(zi)上(shang)，面(mian)(mian)塊中(zhong)間用(yong)高粱(liang)葉隔開，讓它發酵，產生黃霉；用(yong)石磨加工成(cheng)糊狀，放入圓口大缸中(zhong)，加入適量的(de)(de)白水和食鹽，用(yong)木耙在缸內(nei)一天(tian)攪動多次，經過一年的(de)(de)日曬夜(ye)露發酵成(cheng)棕紅色，即(ji)可成(cheng)醬。

巴山面醬食用須知

吃法一：卷煎(jian)餅。和山(shan)東人一樣，新(xin)沂人也愛吃煎(jian)餅，在煎(jian)餅上(shang)攤上(shang)一層面醬，放根小黃瓜或本地小蔥(cong)，吃起來(lai)別有一番味道。

吃法二：炒菜(cai)。平時炒菜(cai)又(you)要(yao)(yao)放鹽又(you)要(yao)(yao)放醬(jiang)(jiang)油，而(er)面醬(jiang)(jiang)則可(ke)一帶(dai)二，而(er)且還起到了掛漿的作(zuo)用。

吃(chi)法三(san)：做回(hui)(hui)鍋(guo)肉(rou)。徐州人喜(xi)歡辛辣菜肴，回(hui)(hui)鍋(guo)肉(rou)便是(shi)其中之一(yi)，在(zai)鍋(guo)里(li)倒上油，微熱(re)后放勺面醬，炸到(dao)出香味時，放上蔥、姜、肉(rou)等材(cai)料，炒到(dao)一(yi)定火候出鍋(guo)，回(hui)(hui)鍋(guo)肉(rou)的味道(dao)、色彩更加鮮(xian)美、鮮(xian)亮。

巴山面醬歷史淵源

據(ju)藝人講述(shu)，巴山面(mian)醬和三(san)國時(shi)期蜀(shu)國后(hou)(hou)主劉禪的后(hou)(hou)人有(you)關。蜀(shu)國滅亡(wang)后(hou)(hou)，劉禪的后(hou)(hou)人為了懷念這位亡(wang)國之(zhi)君，就襲用他(ta)“阿(a)斗(dou)”的(de)(de)乳(ru)名，把蘆湖(hu)改成(cheng)“阿(a)斗(dou)湖(hu)”，簡稱“阿(a)湖(hu)”。由(you)于當(dang)(dang)時食物貯存(cun)條(tiao)件的(de)(de)原因，吃不完的(de)(de)大餅被風干(gan)，難以食用，他們(men)利(li)用從(cong)巴蜀帶來的(de)(de)釀造技術，用當(dang)(dang)地阿(a)湖(hu)甘甜的(de)(de)湖(hu)水，把大餅釀制成(cheng)具有巴蜀風味(wei)的(de)(de)甜面(mian)(mian)醬，用作(zuo)下飯的(de)(de)菜肴。現在，阿(a)湖(hu)鎮巴山人還一直保持著食用面(mian)(mian)醬的(de)(de)習慣。