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靈璧大塊牛肉介紹

皖(wan)北(bei)地區(qu)愛吃(chi)牛(niu)肉，更(geng)愛大口吃(chi)肉。在(zai)靈璧流(liu)行(xing)一道(dao)傳(chuan)統菜肴大塊牛(niu)肉，完全滿足(zu)了皖(wan)北(bei)人(ren)民的口感。大塊牛(niu)肉選材(cai)使用的是皖(wan)北(bei)黃牛(niu)身上只有(you)2至3斤(jin)的“牛(niu)肚繃尖(jian)”，“牛(niu)肚繃尖(jian)”切成(cheng)大塊，配以辣椒、黃酒(jiu)、秘制調料等(deng)小火慢燉2至3個(ge)小時而成(cheng)，菜品上桌后，肉滑湯濃(nong)，聞之醇香垂涎，滿滿的膠(jiao)質感。夾起一大塊牛(niu)肉，彈性(xing)十足(zu)，送入口中，肥而不(bu)膩、軟爛爽口、齒頰生(sheng)香……這道(dao)菜一定會讓(rang)你味蕾大開(kai)，多吃(chi)兩碗(wan)米飯(fan)。

靈璧大塊牛肉做法

主料：牛腩。

輔料(liao)：蔥姜蒜(suan)、干(gan)辣椒、大料(liao)、香(xiang)葉、生抽、紅油、雞精、味精。

步驟：

1、整塊牛肉去雜洗(xi)凈(jing)，切成鍋(guo)能放下的大塊。

2、燒開(kai)一鍋(guo)水，將牛(niu)肉放入(ru)，再燒開(kai)片刻后撈出待(dai)用。

3、把鍋燒熱(re)，加(jia)(jia)入(ru)素油(you)，燒六成熟時，先爆香(xiang)蔥姜蒜，淋上料酒，加(jia)(jia)入(ru)醬油(you)、鹽(yan)及其他調料，加(jia)(jia)入(ru)雞湯（加(jia)(jia)水(shui)也(ye)行，但要熱(re)水(shui)，這是(shi)竅門），牛肉，大火煮(zhu)20-30分鐘，改為小火煮(zhu)至牛肉熟爛(lan)入(ru)味(wei)。

4、待肉連湯涼后，放入冰(bing)箱內涼透，撈出切片即可。