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一、碭山紅燒大鯉魚介紹

碭山(shan)紅(hong)燒(shao)大鯉(li)魚的主(zhu)要原(yuan)料選用碭山(shan)黃河(he)鯉(li)魚，肉質(zhi)細(xi)嫩，菜品色澤紅(hong)亮(liang)，味濃鮮香，是(shi)農家(jia)飯桌(zhuo)上的一(yi)道(dao)待客美食。紅(hong)燒(shao)大鯉(li)魚是(shi)一(yi)道(dao)簡單的家(jia)常(chang)菜，主(zhu)料是(shi)鯉(li)魚1條，500克(ke)(ke)(ke)。調料：料酒10克(ke)(ke)(ke)，醬油20克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖30克(ke)(ke)(ke)，植物油500克(ke)(ke)(ke)(實耗(hao)90克(ke)(ke)(ke))，蔥(cong)末2.5克(ke)(ke)(ke)，姜末1克(ke)(ke)(ke)，甜面醬3克(ke)(ke)(ke)，清湯200克(ke)(ke)(ke)。

二、碭山紅燒大鯉魚怎么做好吃

紅(hong)燒(shao)大(da)鯉(li)(li)魚(yu)的做法是將鯉(li)(li)魚(yu)去(qu)鱗、去(qu)內臟、挖兩(liang)鰓，洗凈，在(zai)魚(yu)身上(shang)每隔2-3厘米(mi)(mi)就斜劃一刀，深(shen)約1-3厘米(mi)(mi)。鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，倒入(ru)植物(wu)油(you)(you)，燒(shao)熱，下入(ru)鯉(li)(li)魚(yu)，炸至金黃色時(shi)，撈出，控去(qu)油(you)(you)。鍋(guo)內留少許度(du)油(you)(you)，上(shang)火(huo)，燒(shao)熱，煸(bian)蔥、姜末，放入(ru)白(bai)糖，略炒，再加入(ru)甜面醬(jiang)，炒至無水時(shi)，加入(ru)料酒(jiu)、醬(jiang)油(you)(you)、清湯，完成。

碭山(shan)紅(hong)燒大鯉(li)魚上桌擺盤也有(you)講究，擺盤時魚背朝外，讓魚身呈現出圓形，象征圓滿、團圓之意，當地還有(you)一種說(shuo)法(fa)，魚頭所(suo)對之人，為桌上年長輩(bei)高(gao)者(zhe)，可先飲酒(jiu)三杯。