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麻糊湯菜品特色

麻(ma)糊湯入口綿(mian)軟，味(wei)道極佳，咸(xian)馬糊有些類(lei)似(si)河南的“糊(hu)辣湯(tang)”，但沒有那種辣味，是靠咸和鮮吸(xi)引人(ren)的(de)，里面的(de)豆皮絲和海帶絲很有咬頭；淡馬糊(hu)青黃翠綠(lv)，浮著一(yi)層(ceng)薄薄的(de)芝(zhi)麻鹽，香(xiang)味撲鼻(bi)。

麻糊湯制作方法

原料：豬骨頭5干(gan)克(ke)，面粉(fen)1500克，鮮姜末(mo)、大蔥、去皮花生米各(ge)100克，粉條500克，海帶絲(si)200克，油炸豆皮、雞(ji)蛋皮絲各150克，菠菜250克(ke)，黑胡椒粉(fen)15克，五香粉8克，鹽、雞精各(ge)20克，芝麻(ma)油150克。

做法：

1、原料加(jia)工。把豬骨(gu)頭洗凈后，斬成(cheng)大塊，加(jia)入清水(shui)15干克(ke)，大火燒開，小(xiao)火燉至湯香肉(rou)爛撈(lao)出。大骨頭拆出，肉(rou)切成丁；蔥(cong)、姜(jiang)切成末；菠(bo)菜洗凈切成約(yue)2厘(li)米長(chang)的段。

2、洗面(mian)筋。將面(mian)粉放入盆內(nei)，用淡(dan)鹽水約900克(ke)調成面團，用手蘸水把面團操上(shang)勁，餳幾分鐘，再揉上(shang)勁，來回3次，然(ran)后(hou)倒(dao)入清(qing)水(shui)輕輕壓(ya)揉，至面(mian)(mian)水(shui)濃稠(chou)時換上清(qing)水(shui)再洗。如此反復幾次，直到(dao)將面(mian)(mian)團中的(de)(de)淀粉全(quan)部洗出(chu)，再將面(mian)(mian)筋(jin)用(yong)(yong)手攏(long)在一起取出(chu)，浸泡(pao)在清(qing)水(shui)盆內(nei)。把一半洗好的(de)(de)面(mian)(mian)筋(jin)揪成(cheng)丁，入人五成(cheng)熱的(de)(de)油鍋中炸成(cheng)油面(mian)(mian)筋(jin)備用(yong)(yong)。

3、制湯。鍋(guo)(guo)內加(jia)入(ru)骨頭(tou)湯燒開，下入(ru)蔥、姜(jiang)丁，再依次(ci)放(fang)(fang)入(ru)拆(chai)骨肉、海帶(dai)絲、粉(fen)條油(you)炸豆皮(pi)、去皮(pi)花生、油(you)炸面(mian)筋，大火燒沸，然后(hou)添些涼水使湯鍋(guo)(guo)呈微沸狀。將剩下的面(mian)筋拿起，雙手(shou)抖成大薄(bo)片，慢慢地在鍋(guo)(guo)內測成面(mian)筋片。鍋(guo)(guo)內燒沸后(hou)，將濕(shi)淀粉(fen)打勻，徐徐勾(gou)入(ru)鍋(guo)(guo)內，邊勾(gou)邊用手(shou)勺攪動(dong)，至稀稠(chou)均勻，放(fang)(fang)入(ru)鹽、五香粉(fen)、雞精、胡(hu)椒粉(fen)攪勻，再撒入(ru)菠菜、蛋皮(pi)絲，燒開即可