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御膳豆腐菜品特色

御膳豆(dou)腐味似(si)櫻桃，外脆內嫩，爽(shuang)清(qing)鮮美，營養(yang)豐富(fu)，為席上(shang)之佳肴。

御膳豆腐制作方法

用料：南瓜100g、咸蛋黃4個、內脂豆腐一塊、蟹粉少(shao)許、彩椒丁少(shao)許

做法：

1、撥出(chu)四個咸鴨蛋黃，用勺子碾碎，加入一(yi)點水(shui)，微(wei)波爐(lu)熱30秒。

2、將南(nan)瓜去皮，切成小(xiao)片備用。我這個食譜加入南(nan)瓜，一(yi)是顏色更(geng)加濃(nong)郁，南(nan)瓜的香甜也提高了菜品最(zui)后的口(kou)感。

3、內脂(zhi)豆(dou)腐(fu)切(qie)(qie)塊，不要切(qie)(qie)太碎。

4、鍋內放(fang)入少許油，加入熱好的蛋黃(huang)，加入些水一(yi)起煮，一(yi)邊用勺(shao)子攪(jiao)拌使蛋黃(huang)融(rong)化。同時加入南瓜片用勺(shao)子碾碎。

2、加入豆腐(fu)大(da)火(huo)煮這樣出(chu)來的湯汁濃稠，注意(yi)添(tian)水不要糊了。

6、大概煮(zhu)上15-20分(fen)鐘后，蛋黃和南瓜都基本融入(ru)湯汁中，加入(ru)彩椒丁，少量(liang)蟹粉，水(shui)淀粉勾薄芡，加入(ru)一(yi)點(dian)糖(tang)和適量(liang)鹽，出鍋，香氣(qi)撲鼻濃郁。

御膳豆腐歷史故事

相傳是明朝一位姓黃的(de)廚師(shi)創造出來(lai)的(de)，至今已有六百(bai)多年的(de)歷史。明初(chu)，每年把“釀豆(dou)腐”作(zuo)為貢菜(cai)送往京城，朱元(yuan)璋品嘗后，十分贊賞，黃廚(chu)師后來進宮當御(yu)用廚(chu)師。“釀豆(dou)腐”的制作(zuo)辦法(fa)精(jing)細(xi)考察，做(zuo)時要“把(ba)三(san)關”（選料、制作(zuo)、火候）、“走四步”（做(zuo)菜(cai)壞、打蛋清、下油(you)鍋(guo)、熬糖汗汁）。