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陵口蘿卜干特色

陵(ling)口蘿卜(bu)(bu)干是丹陽盛名(ming)遠揚的(de)(de)土特產品，蘿卜(bu)(bu)干可直接食用(yong)也可拌辣醬(jiang)、姜沫(mo)、醋(cu)、面醬(jiang)、香菜、麻油等，另外，還可將(jiang)蘿卜(bu)(bu)干切成丁、塊加調料小炒，是稀(xi)飯的(de)(de)佐(zuo)菜之佳品，尤其是在丹陽，它(ta)更是當地特色大麥粥(zhou)的(de)(de)黃金搭(da)檔。

陵口蘿卜干食用價值

陵口蘿卜干(gan)具有生津(jin)、提神(shen)、消乏的(de)功用，蘿卜的(de)營(ying)養(yang)價值很高，含有大量維生素C和維生(sheng)素B12，能通(tong)暢(chang)順氣(qi)，生津(jin)開胃，幫(bang)助消(xiao)(xiao)化；蘿卜干還具(ju)有(you)降(jiang)血脂、降(jiang)血壓、防暑、消(xiao)(xiao)油(you)膩、破氣(qi)、化痰、止咳等(deng)功效。

陵口蘿卜干制作方法

用料：蘿卜(bu)、糖、辣椒面、花(hua)椒粉(fen)、雞精、小(xiao)米椒

制作工具：缸、壇(tan)、竹(zhu)耙、釘(ding)耙、攪棍、竹(zhu)樁、竹(zhu)扁(bian)擔(dan)、蘆廉(lian)、竹(zhu)遍、鐵鍬，壇(tan)蓋(gai)木板等。

腌制方法：蘿卜清洗→切片→初腌→晾曬→復腌→挑(tiao)選→調味→發酵候(hou)熟→包裝。

陵口蘿卜干歷史由來

傳說在南(nan)北朝時期(qi)，陵(ling)口就有人(ren)種(zhong)植蘿(luo)卜作為食(shi)材。明(ming)朝中后(hou)期(qi)食(shi)療(liao)和藥(yao)理知識普及(ji)后(hou)，當地人(ren)認識到蘿(luo)卜是個寶(bao)，不僅可用來做菜，還有很高的(de)營養價值和藥(yao)理功效，所以種(zhong)植的(de)人(ren)越(yue)來越(yue)多。

但蘿卜(bu)是植(zhi)物，不耐存(cun)儲(chu)。當地人就(jiu)把蘿卜(bu)切成片(pian)置于陶盤(pan)加鹽腌制，通(tong)過腌、曬、裝(zhuang)壇密蓋(gai)封存(cun)。到了第二年春天，打(da)開后會(hui)看到腌的蘿卜(bu)條色澤黃亮，香味濃(nong)郁，咸中帶甜，味道又(you)咸又(you)香，而且(qie)還(huan)能常年儲(chu)存(cun)不壞。后來就(jiu)有(you)專門的人從事腌制工作，制作蘿卜(bu)干，蘿卜(bu)干的加工技藝也日漸成熟。

陵口蘿卜(bu)干之所(suo)以如此美味(wei)還得歸功于本地產的(de)(de)(de)白蘿卜(bu)、沙質的(de)(de)(de)土壤、充(chong)沛(pei)的(de)(de)(de)水(shui)澆(jiao)灌(guan)這(zhe)些地理(li)條件，讓鎮上出產的(de)(de)(de)蘿卜(bu)甘甜脆嫩(nen)。

每到十月中旬左右(you)，鎮上(shang)的(de)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都腌制(zhi)蘿卜干。經過洗切(qie)之后，兩天的(de)脫水，三天的(de)晾曬，再將蘿卜配以合適(shi)的(de)佐料(liao)存放在密(mi)封的(de)環境(jing)中，再經過20多(duo)天的腌制(zhi)，咸淡(dan)適宜、爽甜脆(cui)嫩(nen)、醇香撲(pu)鼻的陵口蘿卜干就制(zhi)作完(wan)成了(le)。

就這(zhe)樣，“陵口鎮”成(cheng)了遠近(jin)聞名的盛產蘿卜和(he)蘿卜干的地方了。

陵口蘿卜干榮譽

20世(shi)紀30年代，陵口蘿卜(bu)干就聲名遠播，起初由本地(di)農民加工生產，經上海客商代購(gou)，以“黃金龍”牌蘿卜(bu)干銷往全國(guo)各地(di)及(ji)外銷東(dong)南亞(ya)地(di)區(qu)。

在(zai)抗美援(yuan)朝時期(qi)，前線(xian)(xian)(xian)蔬(shu)菜緊缺(que)，蘿(luo)卜干作為(wei)軍用物資(zi)被補充到前線(xian)(xian)(xian)，為(wei)了滿足前線(xian)(xian)(xian)需要，1951年(nian)陵口鎮開辦國營(ying)蘿卜干加(jia)工廠(chang)“丹陽(yang)市陵口腌制廠(chang)”。1995年(nian)更名為丹陽榮源(yuan)食(shi)品有(you)(you)限(xian)公(gong)司，屬鎮江市農(nong)業(ye)龍頭企業(ye)，其生(sheng)產的蘿卜干系列產品在(zai)日(ri)本、香港及東南亞市場有(you)(you)很高的聲譽。

2011年陵口蘿(luo)卜干制(zhi)作技藝，被列入鎮江非物質(zhi)文化遺產保(bao)護名錄。