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廣安烘糕菜品特色

廣(guang)安烘糕厚薄均勻，無缺(que)角掉邊現象，色(se)澤白(bai)而微黃，酥(su)脆細膩(ni)，不翻粗，酥(su)脆化(hua)渣，香(xiang)甜透口，有(you)糯(nuo)米(mi)的清香(xiang)味。

廣安烘糕食用價值

廣安烘糕主料是糯米(mi)，糯米(mi)富含B族維生素，能溫暖脾(pi)(pi)胃、補益中氣，對(dui)脾(pi)(pi)胃虛寒(han)、食欲不(bu)佳、腹脹腹瀉有一定(ding)緩解作用，有收澀作用，對(dui)尿(niao)頻、自汗有較好的食療效果。

廣安烘糕制作方法

用料：糯米、白糖(tang)、飴(yi)糖(tang)、細砂糖(tang)、豬油、清水(shui)

做法：

1、制粉：選優質(zhi)糯米用溫水淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻(fan)拌均勻，等“收汗“后將(jiang)米拌砂炒泡，磨成(cheng)米粉。

2、潮粉(fen)：選擇通風良好(hao)，比(bi)較(jiao)潮濕的地板，以篾席(xi)作墊，將(jiang)糯(nuo)米粉(fen)平攤(tan)在上面(mian)，進行攤(tan)粉(fen)吸潮。攤(tan)粉(fen)厚度以5厘米為宜。要求勤(qin)翻(fan)拌，粉子不(bu)(bu)結塊，上潮均(jun)勻，不(bu)(bu)霉不(bu)(bu)變(bian)質(zhi)，以手捏成團，抖動即(ji)散為度。

3、熬糖(tang)打砂(sha)：將白(bai)(bai)糖(tang)溶化(hua)加入飴糖(tang)、化(hua)油熬制(zhi)，用手粘成(cheng)絲狀即可(ke)。然后趁熱(re)充(chong)分攪拌，使(shi)糖(tang)液翻(fan)砂(sha)，即成(cheng)細(xi)砂(sha)糖(tang)。或將白(bai)(bai)糖(tang)加工成(cheng)糖(tang)粉，加入清水、豬油(you)，調(diao)成干稠(chou)的糖漿亦可。

4、拌糖、蒸糕(gao)：將(jiang)潮(chao)粉與細砂糖混合(he)，用木制搟筒搟均勻，裝入(ru)(ru)錫(xi)制糕(gao)盆(pen)內，再放入(ru)(ru)鍋(guo)內蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5、切片、烘(hong)烤：將蒸好的糕坯(pi)取出，放在面粉內(nei)靜置16小時(shi)，然后(hou)切片，烘烤，即(ji)為成品。

廣安烘糕食用須知

1、廣安烘糕一般人群都能食(shi)用，適宜(yi)體虛(xu)自汗(han)(han)、盜汗(han)(han)、多汗(han)(han)、血虛(xu)、頭暈眼花、脾虛(xu)腹瀉之人食(shi)用；適宜(yi)肺結核、神經衰弱、病(bing)后(hou)產后(hou)之人食(shi)用。

2、廣(guang)安烘糕凡濕熱痰火偏盛(sheng)之(zhi)(zhi)人忌食(shi)；發(fa)熱、咳(ke)嗽(sou)痰黃(huang)、黃(huang)疸、腹脹之(zhi)(zhi)人忌食(shi)；糖尿病患者(zhe)不食(shi)或少食(shi)；另外由于糯米極柔黏，難以消(xiao)化，脾胃(wei)虛弱者(zhe)不宜多(duo)食(shi)；老人、小孩或病人更應慎用。

3、糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多。