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廣漢金絲面特色

廣漢金(jin)絲(si)面是特細的(de)手工(gong)面，面條切得非常(chang)的(de)細，像(xiang)絲(si)線一(yi)般小(xiao)，在(zai)煮熟的(de)湯里(li)，像(xiang)被燙(tang)成“小(xiao)米(mi)”的女人頭發，1折折，很有(you)線(xian)感(gan)和質感(gan)。再聞，有(you)股淡淡的(de)香(xiang)味(wei)，是面煮熟的(de)清香(xiang)，非常(chang)清淡又吸引人，很細膩(ni)也很滑(hua)爽，非常(chang)的(de)有(you)口感(gan)和吸食(shi)力，在湯(tang)的(de)浸泡下(xia)，面更加的(de)柔軟有(you)彈(dan)力，也容(rong)易入口。

廣漢金絲面制作方法

食材：面粉、雞蛋、食鹽、高湯、肉臊

做法：

1、將面(mian)粉加(jia)入少量食鹽(yan)，然后在案板上中間留出凹型，加(jia)入雞蛋，盆內無需加(jia)水(shui)，將其揉成表面(mian)光滑(hua)的面(mian)團(tuan)。

2、為了將(jiang)面粉(fen)和蛋(dan)液(ye)更(geng)好(hao)的融合在一起(qi)，將(jiang)面粉(fen)表面鋪上一層紗布，放置30分鐘(zhong)。

3、在(zai)案板上撒少(shao)許(xu)玉米(mi)淀粉，將醒好的面(mian)團置于坐杠下，從右到左反復彈壓30次。

4、將面(mian)(mian)團卷在搟面(mian)(mian)杖上，用雙手用力(li)不(bu)停(ting)反復向前(qian)推壓，使其越來越薄，此時面(mian)(mian)片變得比原來大(da)，然后(hou)抽出(chu)搟面(mian)(mian)杖，在面(mian)(mian)卷上用力(li)壓一下。推三次(ci)壓四次(ci)即可。

5、將搟好(hao)的面皮疊成3、4層(ceng)，用(yong)大刀將面片切(qie)成(cheng)細絲。

6、制(zhi)作好(hao)的(de)金(jin)絲面，需搭配(pei)川菜高(gao)湯，稍煮即熟，好(hao)面配(pei)高(gao)級清湯，自然是錦上(shang)添花，食之令人嘆服，再搭配(pei)自己喜愛(ai)的(de)肉臊，食材與味(wei)型(xing)抑揚(yang)頓挫(cuo)，美味(wei)徐(xu)徐(xu)展(zhan)開(kai)。