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柏溪潮糕的基本介紹

柏(bo)溪潮糕(gao)是四(si)川(chuan)宜賓的四(si)大名吃之(zhi)一，起源(yuan)于清朝同治(zhi)時期的傳統糕(gao)類美(mei)食，以四(si)川(chuan)省宜賓市敘州區柏(bo)溪鎮產(chan)的最為正宗。

柏溪糕(gao)點(dian)(dian)創(chuang)始人謝德芳老人在傳統工藝的(de)(de)基礎上，根據自己(ji)平時研究食品的(de)(de)經驗，與(yu)當(dang)地有名中醫一道通(tong)過(guo)不(bu)斷的(de)(de)改進，在糕(gao)點(dian)(dian)中加入了名貴中藥材和特殊(shu)健康輔(fu)料，自清朝光緒年間柏溪潮糕(gao)就不(bu)再是單一的(de)(de)潮糕(gao)，而是發展到了多樣化(hua)、不(bu)同口味的(de)(de)各式糕(gao)點(dian)(dian)，成為博大精深(shen)、源遠(yuan)流長的(de)(de)中國食文化(hua)精華之一。

1998年版《宜賓縣志》就記(ji)載(zai)“柏溪潮(chao)糕(gao)”為馳名傳統小吃，“柏溪糕(gao)點”先(xian)后被(bei)評為“中國名優小吃”、“宜賓市(shi)傳統風味名小吃”。

柏溪潮糕的制作原料

綠豆、芝麻、白糖、花(hua)生(sheng)油(you)、洗沙和玫瑰糖等。

柏溪潮糕的做法

1、用上乘綠豆(dou)，經過泡、淘、沖、洗、去殼后粉碎為(wei)豆(dou)面子。

2、將不(bu)帶露(lu)水的新鮮玫(mei)瑰切成細絲后(hou)拌入白糖用(yong)(yong)人力揉勻后(hou)做成玫(mei)瑰糖，將玫(mei)瑰糖放(fang)入瓷(ci)罐里封閉存(cun)放(fang)一段(duan)時間(jian)等玫(mei)瑰香味與糖合為(wei)一體后(hou)再(zai)使用(yong)(yong)。

3、把一定量(liang)的(de)綠豆面、白糖、熟花(hua)油加一定量(liang)的(de)水放入鐵鍋里炒(chao)(chao)做洗沙(sha)。先用大火再用中火最(zui)后用小火，待到鍋里的(de)沙(sha)炒(chao)(chao)老亮油后起鍋。

4、把定量綠(lv)豆粉、熟花生油(you)、白糖、水混(hun)合后揉勻填裝在(zai)早已(yi)刷(shua)上(shang)(shang)熟花生油(you)的(de)(de)潮糕(gao)(gao)(gao)模子(zi)上(shang)(shang)。做(zuo)潮糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)模子(zi)是活頁的(de)(de)，由兩面(mian)合成，每一塊上(shang)(shang)，有(you)許多的(de)(de)小(xiao)潮糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)格子(zi)，一面(mian)平整，一面(mian)有(you)圖案，在(zai)兩片模子(zi)里填裝好料后，把炒好的(de)(de)洗沙與玫(mei)瑰糖調(diao)配好放在(zai)模子(zi)中間(jian)做(zuo)心子(zi)，壓(ya)緊削平后抖出壓(ya)好的(de)(de)潮糕(gao)(gao)(gao)，將它們放入蒸(zheng)(zheng)籠內用大火蒸(zheng)(zheng)熟后，再揭開蒸(zheng)(zheng)籠蓋冷卻收汗。

5、把(ba)收汗后(hou)的潮糕放(fang)到白糖里滾一下即(ji)可。

為了方便攜帶，工人師傅把它們碼齊后平整的放在印刷精美的紙盒子里，即可上市出售。