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筠連水粉的歷史由來

筠(yun)連水粉，發源于(yu)四川省(sheng)宜(yi)賓市筠(yun)連縣，為宜(yi)賓特(te)色小吃，屬于(yu)川菜(cai)。

據說(shuo)筠連米粉(fen)的由來，還要從(cong)明末清初(chu)“湖廣填四川(chuan)”的移(yi)民(min)運動說(shuo)起。

外遷入(ru)川的“客家人”帶上了(le)麻城的紅薯、甘蔗(zhe)、蠶桑、種煙等農作物，一是(shi)為了(le)遷移途中填(tian)飽充(chong)饑，二是(shi)為了(le)定(ding)居后用(yong)耕作種子。

其中攜帶比(bi)較多(duo)的是紅薯(shu)粉，收(shou)割的新鮮紅薯(shu)不(bu)易(yi)保存，做成紅薯(shu)粉后可以存儲較長(chang)時間，這種制作成紅薯(shu)粉的方法，一直延(yan)續到了今天。

筠連水粉的做法

紅薯粉(fen)(fen)摻入(ru)其他粉(fen)(fen)打(da)漿，再(zai)加入(ru)大量干粉(fen)(fen)揉成粉(fen)(fen)團(tuan)，精(jing)細(xi)打(da)磨。

放(fang)(fang)入漏瓢懸空拍進開水(shui)鍋中(zhong)，燙熟后放(fang)(fang)進冷水(shui)鍋進行水(shui)漂，邊拍邊撈邊漂，幾十秒是世界里，紅薯粉便完成了從粉到條的“魔法”，在笤(tiao)箕里瀝干(gan)水(shui)分(fen)以侯食客。

筠連水粉的吃法

將備好的水粉，燙熱后(hou)迅速加入蔥花、碎(sui)米芽菜、大頭(tou)菜、黃豆粒、辣椒、醬(jiang)油等調料，一碗爽滑Q彈的素水粉新鮮出(chu)爐。

據了(le)解，傳統的素水粉(fen)(fen)和葷水粉(fen)(fen)是酸辣水粉(fen)(fen)和燉雞水粉(fen)(fen)。

酸(suan)辣水粉(fen)加入醋、紅油辣子、醬油、花椒面、蔥花、碎米芽(ya)菜等，最后撒的(de)幾粒(li)油酥黃豆，酸(suan)辣咸鮮香(xiang)，堪稱畫龍點睛之精華(hua)。

燉(dun)(dun)雞(ji)水粉是(shi)用燉(dun)(dun)好(hao)的雞(ji)湯，再添幾粒(li)指頭大小的帶骨雞(ji)丁，不放多余(yu)佐料，淡黃色(se)的雞(ji)油漂于其上，綴以烏黑的雞(ji)丁和翠綠的蔥花(hua)，色(se)澤素雅(ya)，鮮美(mei)可口(kou)。

筠連最好吃的水粉

除了上(shang)面(mian)提到(dao)的酸辣(la)水粉(fen)和燉(dun)雞(ji)水粉(fen)，為滿足食(shi)(shi)客們對花樣翻新的追求(qiu)，商家不(bu)斷創新，在(zai)素水粉(fen)里可加入酸辣(la)、麻辣(la)、三鮮(xian)、雞(ji)汁、肥腸、牛肉等(deng)不(bu)同食(shi)(shi)材，成就筠連(lian)水粉(fen)系列。

至于哪種水粉好吃(chi)，則(ze)要(yao)看個人喜好了。