瑞麗餌絲本身(shen)加工過程中受熱時間并(bing)(bing)不長，并(bing)(bing)且在制作過程中還有特意沖搗揉制壓縮，所以餌絲相對營養會保留更多，蛋(dan)白質一般100克(ke)含有13克左右(you)，屬于高蛋白主食(shi)。
1、煮
煮吃(chi)法是將餌塊切成細絲，用(yong)滾水燙(tang)熟，加上(shang)鮮肉(rou)絲或火腿絲、肉(rou)湯或雞湯，佐以醬油(you)、蔥花、芫荽及少許(xu)酸(suan)菜即成。這種吃(chi)法較為普遍，白(bai)色的(de)餌絲，配(pei)以綠色的(de)香(xiang)蔥，芫荽，紅色的(de)辣(la)椒醬，白(bai)綠紅搭配(pei)，色彩非常(chang)悅目(mu)，而且湯味鮮美(mei)，妙不可言，色香(xiang)味俱佳。
2、炒
炒吃法是將餌絲雜以(yi)鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白(bai)菜及其它調料、熱油(you)炒熟而(er)成，本地(di)人(ren)又稱(cheng)之為“大(da)救駕(jia)(jia)”。相(xiang)傳明末(mo)清(qing)初，南明永歷(li)皇帝奔逃至騰，在疲(pi)憊不(bu)堪、饑寒交迫(po)之時，得吃(chi)炒餌(er)塊，竟如同吃(chi)山珍海味一般(ban)，不(bu)覺脫口說道：“真乃大(da)救駕(jia)(jia)也！”“大(da)救駕(jia)(jia)”之名便由此(ci)而來(lai)。
詩酒趁年華
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