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如皋饒餅基本介紹

如皋饒(rao)餅(bing)(bing)為蘇北(bei)燒餅(bing)(bing)三大(da)派別之一(yi)，是如皋城(cheng)內眾多(duo)早點中的佼(jiao)佼(jiao)者。正(zheng)宗的如皋燒餅(bing)(bing)有(you)碗口(kou)(kou)大(da)小，面色金黃(huang)(huang)，不厚(hou)不薄，口(kou)(kou)感(gan)酥脆。燒餅(bing)(bing)的做法也很講究，要求(qiu)擦酥均(jun)勻，時(shi)令包餡，草爐烘烤，現烤現吃。開春以(yi)(yi)鮮嫩的薺菜(cai)包餡，秋冬以(yi)(yi)蘿卜刨成(cheng)的龍須絲拌上蔥(cong)花作餡，也有(you)餡中加入蟹黃(huang)(huang)的。出爐后(hou)豬油(you)和(he)酥向外滴(di)灑，香脆異常，別具一(yi)格。

如皋燒餅制作方法

用料：面粉、油、水、鹽(yan)、椒鹽(yan)、酵(jiao)母

做法：

1、面粉加發(fa)酵粉、糖、油、水，發(fa)酵粉要先用(yong)溫水化開，水要邊和邊加，和成光滑(hua)面團后(hou)發(fa)酵。

2、發酵好的面(mian)團，揉光(guang)排氣后，搟成長方形大片。

3、用少量的(de)面(mian)(mian)粉，倒入油和(he)椒鹽(yan)，和(he)成稀面(mian)(mian)糊，抹面(mian)(mian)片上，面(mian)(mian)片卷成卷，分(fen)成劑子。

4、劑子兩(liang)頭捏(nie)緊，捏(nie)好的一(yi)頭放在(zai)上面，搟成圓(yuan)餅，稍微搟大一(yi)點。先對折，再對折，再稍微搟薄，醒一(yi)會(hui)。

5、鍋里預熱放(fang)油(you)，想(xiang)吃更油(you)酥的多放(fang)油(you)也可直(zhi)抹一點油(you)，烙至(zhi)兩面金(jin)黃取出(chu)。

6、餅(bing)中可(ke)以加(jia)入各種(zhong)的菜和肉(rou)，辣椒醬，要想更酥脆(cui)，可(ke)多加(jia)些油。