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如皋蘿卜干菜品特色

如皋(gao)人(ren)種植(zhi)的白蘿(luo)卜至(zhi)少已(yi)有上千年歷史，如皋(gao)地區氣候條(tiao)件(jian)優越，水(shui)肥(fei)條(tiao)件(jian)較好，且多為沙性土(tu)壤，很適宜白蘿(luo)卜的生長，經過數百年精心栽培(pei)和選育，所產(chan)蘿(luo)卜品位明顯優于(yu)外地所產(chan)，“如皋蘿(luo)卜”名揚天下(xia)。

用“如皋(gao)蘿卜”腌制的“如皋(gao)蘿卜干(gan)”，相傳已有900多(duo)年(nian)的歷(li)史，繼(ji)承(cheng)和發揚了傳統工(gong)藝生(sheng)產(chan)蘿(luo)卜條，選(xuan)料認真，工(gong)藝考究，做成(cheng)的蘿(luo)卜干皮薄、肉(rou)嫩(nen)、多(duo)汁(zhi)，味甘不辣(la)，木質(zhi)素少(shao)，嚼而無渣，以嫩(nen)、脆、甜享譽四(si)方。

如皋蘿卜干食用價值

1、健脾開胃

蘿卜干中的纖(xian)維素和(he)揮發油的含(han)量比較豐富，可以健脾開胃、促(cu)進食欲(yu)，對于腸道(dao)蠕動減(jian)慢導致(zhi)的便秘(mi)現象有輔(fu)助治(zhi)療功效。

2、促進骨骼發育

蘿卜(bu)干中的鈣離子元素也比較豐(feng)富，能夠(gou)增(zeng)加骨(gu)骼的強(qiang)度，促進骨(gu)骼發育。

3、營養神經

蘿卜干中的維生素b族(zu)含量(liang)非(fei)常豐富，可以有效的(de)(de)營養神經、改(gai)善失(shi)眠多夢的(de)(de)狀態。

4、預防疾病

蘿卜干(gan)中的維生素b族還(huan)可以預防口腔潰瘍和腳氣性疾(ji)病。

5、抗腫瘤

近年來，科學(xue)家發現蘿(luo)卜干含膽堿物(wu)質以及糖化酶成分(fen)，這些成分(fen)既能(neng)促進人(ren)體(ti)對營養物(wu)質的(de)消化吸收(shou)，又(you)能(neng)把致癌(ai)的(de)亞硝胺進行分(fen)解，發揮(hui)其抗腫瘤作(zuo)用。

如皋蘿卜干制作方法

用料：蘿卜、鹽

做法：

1、選擇白圓蘿(luo)卜，去蒂(di)葉尾(wei)須后細(xi)心(xin)洗凈，務使雪白生光(guang)，腋制后才能保有晶瑩光(guang)澤。洗凈后縱切兩刀，再切成(cheng)桔片(pian)形條塊(kuai)(kuai)，使塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)有皮(pi)，有皮(pi)面約三(san)塊(kuai)(kuai)一市寸。

2、選擇西(xi)北風(feng)向的(de)晴(qing)天，放置通風(feng)處(chu)，在強光下攤(tan)曬(shai)。須(xu)勤加翻動，細心照(zhao)管，夜晚、陰雨和霜凍時(shi)要及時(shi)遮蓋。經過(guo)三(san)四個晴(qing)天，蘿卜片經風(feng)脫水后，只有(you)原重的(de)三(san)分之一，而(er)且(qie)清香四溢，本身(shen)已有(you)甜味。

3、經風脫水后的蘿卜片須當即(ji)下鹽腌制，百(bai)斤蘿卜片加鹽7斤，如過夏(xia)食用則不得(de)少于10斤(jin)。

4、下鹽后細心揉拌，使鹽分均勻粘著于(yu)蘿(luo)卜片，次日(ri)仍須拌和翻(fan)動、踩實(shi)，以(yi)后每日(ri)一次，連續翻(fan)四(si)次左右，即可緊實(shi)裝(zhuang)入容器密封，冷藏保(bao)管。

5、月余，辣味(wei)去盡，色(se)(se)澤改變(bian)呈微紅色(se)(se)，即可食用。