芒果视频

洄田排粉特色

洄田排粉每道工(gong)藝(yi)要(yao)求精細，其最大特點是潔白細嫩、久(jiu)煮不糊(hu)、久(jiu)炒不碎、味道清香可口，與市場上其他米粉明顯(xian)不同。長期食(shi)之具保健(jian)功能，是食(shi)用的(de)佳品，也是饋贈(zeng)親友的(de)禮品。

洄田排粉食用價值

1、粉(fen)條里富含碳水(shui)化合物(wu)、膳食纖維、蛋白質(zhi)、煙酸和(he)鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物(wu)質(zhi)；

2、粉條有良好的(de)附(fu)味性(xing)，它能(neng)吸收各(ge)種鮮美湯料的(de)味道，再加上粉條本(ben)身的(de)柔(rou)潤嫩滑(hua)，更加爽口(kou)宜人(ren)；

3、但是粉條含鋁(lv)很多(duo)一次不(bu)宜(yi)食(shi)用過多(duo)。

洄田排粉制作方法

洄田排粉制作程序相當復雜，需經浸米（二至三天中途換一次水(shui)）→濾(lv)米→磨漿→包干→揉團(tuan)(tuan)→煮團(tuan)(tuan)→碾團(tuan)(tuan)做成粗粉條→大粉團(tuan)(tuan)→壓絲（直至煮熟）→晾曬→扎(zha)捆→成品(pin)裝箱等數十道工序。

洄田排粉歷史民俗

洄田排粉的(de)制作始于明末清初(chu)，距(ju)今已有四百多年(nian)(nian)的(de)歷史。相傳清朝順(shun)治(zhi)(zhi)年(nian)(nian)間，順(shun)治(zhi)(zhi)皇帝南巡時，途經(jing)樂平，地(di)方官員以洄田米粉敬膳，食(shi)之(zhi)，贊不絕口，欽點為(wei)朝廷貢品(pin)。關(guan)于洄田排粉，《樂平縣志(zhi)》上則有這樣一(yi)段記載：“樂(le)平洄(hui)田一帶(dai)程坂港背村，農民善造米粉，細(xi)白勝于他處。”另據了解，因排(pai)粉制(zhi)作工序復雜，工作量大，為趕上第二天晾曬，婦女們往(wang)往(wang)凌晨(chen)就起床勞作，要忙至午后才能開(kai)始(shi)準備中飯(fan)，甚是辛苦。所以(yi)過去當地還盛傳(chuan)一句(ju)話(hua)說：“有(you)女不嫁程家坂，粥飯(fan)早來中飯(fan)晚。”