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豐城羅山豆腐乳介紹

羅山(shan)豆(dou)腐乳是(shi)(shi)江西(xi)省豐城市的(de)特產，是(shi)(shi)以優質大豆(dou)、羅山(shan)礦泉水、羅山(shan)辣椒、天然茶油為原料，采用傳統工藝和現代技術精(jing)制(zhi)而(er)成，是(shi)(shi)一種理想的(de)純天然綠色食品(pin)，具(ju)有開胃生津、增強食欲之功效(xiao)，是(shi)(shi)深受人(ren)們喜(xi)愛(ai)的(de)餐桌(zhuo)小菜(cai)。

羅山豆腐乳做法

【所需材料】

一(yi)塊老豆(dou)腐(fu)，2勺(shao)辣椒面，一(yi)小勺(shao)五香粉，一(yi)小勺(shao)十三香，一(yi)小勺(shao)花椒粉，適量(liang)的鹽，適量(liang)高度白酒，適量(liang)熟油。

【制作步驟】

1、準(zhun)備一塊老豆腐(fu)，水豆腐(fu)也可(ke)以，不要用內酯豆腐(fu)，太(tai)容(rong)易(yi)碎(sui)了(le)(le)。用刀先切成(cheng)(cheng)厚片，再切成(cheng)(cheng)小(xiao)方塊。大小(xiao)跟豆腐(fu)乳差不多就(jiu)可(ke)以了(le)(le)。

2、再把豆腐塊一個個放入(ru)(ru)蒸屜(ti)上，水開之后放入(ru)(ru)蒸屜(ti)，大火蒸8分鐘左右。

3、做個豆腐乳的調(diao)味料。碗中加(jia)(jia)入兩大勺辣(la)椒面(mian)，細的粗的都可(ke)以(yi)，再加(jia)(jia)入一小(xiao)勺五香粉(fen)，一小(xiao)勺十(shi)三香，一小(xiao)勺花椒粉(fen)，最后加(jia)(jia)入大量的鹽，攪拌混(hun)合均(jun)勻(yun)就(jiu)可(ke)以(yi)了。放在一邊(bian)備用。

4、碗中(zhong)倒少(shao)許的(de)(de)高度(du)白酒(jiu)(jiu)。濃度(du)40以(yi)上(shang)的(de)(de)就屬(shu)于高度(du)白酒(jiu)(jiu)了，豆腐塊放在白酒(jiu)(jiu)中(zhong)過(guo)一(yi)遍(bian)，可(ke)以(yi)殺菌去異味，再放入(ru)做好的(de)(de)配料盤中(zhong)，讓豆腐塊四邊都裹(guo)上(shang)調味料。全部都裹(guo)好備用。

5、裝豆腐(fu)塊的(de)容易(yi)(yi)提前放入開水或(huo)者蒸鍋蒸煮(zhu)一下消(xiao)(xiao)消(xiao)(xiao)毒，然后晾干，一定是無油無水的(de)。接著把(ba)豆腐(fu)塊放進里面去(qu)，一顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)擺放好。容易(yi)(yi)最好用玻璃(li)的(de)，圓地方的(de)都可以，能密封起來的(de)就行。

6、再倒(dao)入(ru)沒(mei)過食材的(de)熟(shu)油。熟(shu)油就是加(jia)熱到100度，然(ran)后放(fang)涼的(de)油。加(jia)這樣(yang)的(de)油才沒(mei)有(you)油漬(zi)味(wei)，不會長細菌。最后蓋(gai)上蓋(gai)子，放(fang)一(yi)邊腌(a)制三天就可以吃了。

羅山豆腐乳吃了上火嗎

吃豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)會(hui)上火。 豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)是由豆(dou)(dou)腐(fu)發(fa)酵而(er)成的(de)， 營養(yang)豐富(fu)，可(ke)(ke)(ke)以提供人體生(sheng)(sheng)(sheng)理所需的(de)各(ge)種營養(yang)元素(su)(su)，例如蛋白質、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、鈣(gai)、磷等，豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)能夠健脾養(yang)胃、增進(jin)食欲、助消(xiao)化，豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)含有蛋白質的(de)腐(fu)敗物類，它可(ke)(ke)(ke)與亞(ya)(ya)硝酸鹽作用生(sheng)(sheng)(sheng)成亞(ya)(ya)硝胺，在吃豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)時最(zui)好多吃新鮮(xian)的(de)蔬菜和(he)水果(guo)，因為新鮮(xian)的(de)蔬菜和(he)水果(guo)富(fu)含維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)特別是富(fu)含維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C可(ke)(ke)(ke)有效阻斷亞(ya)(ya)硝胺的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)成。

羅山豆腐乳真假辨別

1、看色澤：優質(zhi)的(de)紅腐乳表(biao)面呈(cheng)紅色(se)或棗紅色(se)，內部呈(cheng)杏黃色(se)，色(se)澤鮮艷，有光澤；

2、辨性狀：取整塊腐乳切開后仔細觀(guan)察(cha)切面處(chu)性(xing)狀。良質(zhi)腐乳塊形狀整齊均(jun)勻，質(zhi)地(di)細膩(ni)(ni)，無霉(mei)斑、霉(mei)變(bian)及雜質(zhi)。次質(zhi)腐乳塊形不完(wan)整，質(zhi)地(di)不細膩(ni)(ni)。劣質(zhi)腐乳質(zhi)地(di)稀松或變(bian)硬(ying)，有霉(mei)變(bian)等現象。

3、聞氣味：良質(zhi)腐乳具(ju)有(you)(you)各品種的特有(you)(you)香味(wei)，無任何其他異味(wei)。次質(zhi)腐乳各品種特有(you)(you)的氣味(wei)平淡。劣(lie)質(zhi)腐乳有(you)(you)腐臭味(wei)、霉(mei)味(wei)或其他不良氣味(wei)。

4、嘗滋味：取腐(fu)乳(ru)細細咀嚼，嘗其滋(zi)味(wei)。良(liang)(liang)質(zhi)腐(fu)乳(ru)嘗起來滋(zi)味(wei)鮮(xian)美，咸淡適口，無任何異(yi)味(wei)；次質(zhi)腐(fu)乳(ru)滋(zi)味(wei)平淡，口感不(bu)(bu)佳。如有苦味(wei)、澀(se)味(wei)、酸(suan)味(wei)以及其他不(bu)(bu)良(liang)(liang)滋(zi)味(wei)的則為劣質(zhi)腐(fu)乳(ru)。