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黃石土豆片是什么

黃(huang)石(shi)(shi)(shi)土豆(dou)片(pian)是湖北黃(huang)石(shi)(shi)(shi)的特色小吃，黃(huang)石(shi)(shi)(shi)人說，“沒吃過黃(huang)石(shi)(shi)(shi)土豆(dou)片(pian)，等于沒來過黃(huang)石(shi)(shi)(shi)。”土豆(dou)要(yao)切成(cheng)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的片(pian)，清(qing)洗(xi)后(hou)，浸泡在水(shui)里。有客人下(xia)單，就抓一把在手里，甩甩水(shui)，下(xia)鍋炸到(dao)金黃(huang)，外殼酥，內里卻綿軟。最后(hou)，再淋上幾勺蘸料(liao)，一碗土豆(dou)片(pian)就做好了(le)。

黃石土豆片醬料做法

黃石土豆(dou)片(pian)(pian)的(de)(de)做法并(bing)不復(fu)雜，其美味的(de)(de)精髓就在于醬(jiang)料。黃石本地的(de)(de)叫法是“料子(zi)”。料子(zi)常規的(de)(de)做法，是把干辣(la)椒、郫縣豆(dou)瓣、蒜末(mo)等(deng)香料煸香，加木薯粉熬成糊(hu)糊(hu)，保證(zheng)料能掛在每(mei)一片(pian)(pian)土豆(dou)上。武俠江湖里，每(mei)個門派都有(you)不外傳的(de)(de)絕學(xue)。每(mei)一家黃石土豆(dou)片(pian)(pian)料子(zi)的(de)(de)配方(fang)，也是如此。

黃石土豆片的家常做法

食材：

3個土豆、喜歡(huan)其他(ta)的食材、鹽(yan)、雞(ji)精(jing)、生抽、老抽、淀粉、孜(zi)然(ran)、胡椒(jiao)粉、小茴(hui)香、干辣椒(jiao)、蔥、蒜、姜(jiang)、郫縣豆瓣。

做法：

1、鍋中倒適量油，加入干辣椒蒜末(mo)生姜郫(pi)縣豆(dou)瓣花椒炒(chao)香(xiang)。

2、木薯淀粉加(jia)礦泉水，攪拌(ban)變(bian)成淀粉水，倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，小火開始攪拌(ban)，這時候不(bu)喜歡太多大料的話(hua)，可(ke)以撈一下之前的調料。

3、慢慢會(hui)看到醬料從白色(se)變成透明的狀態，這時候加(jia)入適量(liang)辣(la)椒粉(fen)，孜然(ran)粉(fen)，鹽，雞精，生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，小(xiao)茴(hui)香，出鍋加(jia)蔥。

4、土(tu)豆切成1到2毫米的薄片，洗(xi)干凈淀粉之后(hou)瀝(li)干水分下(xia)鍋(guo)（一(yi)定要記住瀝(li)干水分，不然(ran)容易蹦油(you)(you)星子！）炸熟了撈出(chu)瀝(li)油(you)(you)即(ji)可。其它食材相應進(jin)行此下(xia)鍋(guo)油(you)(you)炸步驟。

5、將(jiang)醬料澆在(zai)炸(zha)好(hao)的(de)食材(cai)上，一碗正宗(zong)的(de)黃石土豆片就(jiu)出鍋(guo)啦。