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太子豆腐制作方法

豆子的(de)選擇(ze)十分考(kao)驗制作(zuo)者(zhe)的(de)經驗，太子豆腐選用的(de)豆子，顆顆圓潤飽滿。制作(zuo)之(zhi)前(qian)(qian)，夏(xia)季需(xu)用清水浸(jin)泡豆子三小(xiao)時左右，以(yi)方便研(yan)磨(mo)。冬季嚴寒，則需(xu)要足(zu)足(zu)二十四個小(xiao)時。在成為著名(ming)的(de)太子豆腐之(zhi)前(qian)(qian)，豆子需(xu)要經過無(wu)數道工序的(de)考(kao)驗，優質者(zhe)才能被制作(zuo)人選中。

機器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)使(shi)用讓太子豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)制(zhi)作，減(jian)去了手工碾磨這一(yi)繁(fan)瑣而重復的(de)(de)(de)工序。隨(sui)著(zhu)機器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)轟(hong)鳴聲，豆(dou)(dou)(dou)子被(bei)碾磨無數(shu)次(ci)，其醇其臻終于流淌出(chu)來。機器(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)另(ling)一(yi)邊，豆(dou)(dou)(dou)渣也將(jiang)成為豬飼料，輪(lun)回進另(ling)一(yi)種美食之中。

將豆(dou)漿倒入大鍋內(nei)，鍋下(xia)烈焰翻騰，鍋上熱氣(qi)氤(yin)氳。撇去白色的浮沫，豆(dou)子(zi)終于脫去豆(dou)腥，潔白如羊脂玉(yu)的豆(dou)漿，開(kai)始散發出豆(dou)類(lei)最原(yuan)始的香氣(qi)。

在點豆(dou)腐之前(qian)，還(huan)有(you)一(yi)道(dao)特殊的工序——揭豆皮(pi)(pi)(pi)。豆漿的(de)(de)表層在冷空(kong)氣的(de)(de)入(ru)侵下(xia)迅速凝(ning)固，形(xing)成一(yi)(yi)層透(tou)明的(de)(de)薄膜，這(zhe)就是食客們(men)為之瘋(feng)狂(kuang)的(de)(de)豆油皮(pi)(pi)(pi)。李師傅用(yong)一(yi)(yi)根竹竿把表層輕巧揭起，如紗如翼的(de)(de)豆油皮(pi)(pi)(pi)便被懸掛在熱(re)氣之上，等(deng)待晾干。

剩余的(de)豆(dou)漿經過(guo)(guo)紗布的(de)過(guo)(guo)濾，濾掉更(geng)細(xi)膩的(de)浮(fu)沫，豆(dou)子們終(zhong)于迎(ying)來了(le)最后(hou)的(de)工(gong)序(xu)——點豆(dou)腐。細(xi)膩的石膏水被緩緩倒進(jin)豆(dou)漿(jiang)中，用力攪動著豆(dou)漿(jiang)，使兩者融合(he)得更加徹底(di)。

十分鐘之后，豆(dou)(dou)漿與石膏(gao)在一(yi)個(ge)純白的世界內(nei)水(shui)乳交融，發生了奇妙的化學反應。攪動(dong)越來(lai)越費力，豆(dou)(dou)漿慢慢濃(nong)稠(chou)，豆(dou)(dou)腐即將(jiang)形成。

將已經凝結的豆(dou)腐(fu)倒入(ru)白色方(fang)(fang)巾(jin)中，收攏折疊成方(fang)(fang)塊(kuai)狀，太子(zi)豆(dou)腐(fu)的基本形狀就(jiu)完(wan)成了。但幾分鐘后，還(huan)要再次打開方(fang)(fang)巾(jin)折疊壓(ya)制，才能做出(chu)表面緊實，內里柔嫩的太子(zi)豆(dou)腐(fu)。在木板上碼(ma)好(hao)豆(dou)腐(fu)塊(kuai)，用力壓(ya)實，靜(jing)止二十(shi)分鐘，太子(zi)豆(dou)腐(fu)就(jiu)做好(hao)了。

太子豆腐品種種類

白(bai)豆腐嫩而(er)(er)能上手，老而(er)(er)不干癟，可煮、可壓、可煎、可燒、可炸、可凍(dong)、可腐，煮味(wei)(wei)鮮，煎味(wei)(wei)濃，燒味(wei)(wei)美，炸味(wei)(wei)香，凍(dong)味(wei)(wei)軟(ruan)，腐味(wei)(wei)適。食(shi)之，回味(wei)(wei)無窮；醬干，色香味(wei)(wei)俱佳(jia)，既可烹制冷盤(pan)，也可當休閑小食(shi)品嘗(chang)；豆腐油則(ze)是在豆腐加(jia)工過程(cheng)中提取的精華，其食(shi)用品最(zui)佳(jia)，營養價值最(zui)高。

太子豆腐(fu)已在湖北(bei)省工商(shang)局注冊了“太子廟”牌商標，其系列(lie)產品(pin)豆腐、白干(gan)(gan)、黑干(gan)(gan)、香干(gan)(gan)、臭干(gan)(gan)、熏干(gan)(gan)、麻辣(la)干(gan)(gan)、豆皮、豆絲、腐竹、千張、素雞(ji)已銷往武漢、黃(huang)石、九江(jiang)、武穴、鄂州、大冶、蘄春(chun)等地。

太子豆腐榮譽認證

2010年，太子豆腐入(ru)選黃石市第三批非物質文化遺產名錄。

2018年8月(yue)，湖北省政府辦公廳發布《關于推動楚(chu)菜創新發展的意(yi)見》，提出打造一個“美食(shi)之(zhi)都”、十四個“中國美食(shi)之(zhi)鄉”,“太子豆腐(fu)”名列(lie)其中。

太子豆腐歷史故事

1、太子豆腐救太子的故事

三(san)國時期，孫(sun)權(quan)(quan)稱(cheng)帝后(hou)(hou)，立孫(sun)登為太子(zi)(zi)。當時為武昌郡的(de)陽新境內遭遇特大暴雨而變成(cheng)一片(pian)汪(wang)洋，成(cheng)千上萬的(de)災(zai)民流離(li)失(shi)所。孫(sun)權(quan)(quan)攜孫(sun)登親赴災(zai)區，賑濟災(zai)民。災(zai)后(hou)(hou)，此(ci)地流行瘟疫，百(bai)姓多腹瀉不止，身生惡瘡，無法診(zhen)治。太子(zi)(zi)孫(sun)登再次(ci)來到(dao)疫區施藥救治。由(you)于日夜走東串西，直(zhi)接(jie)接(jie)觸病(bing)人，結果自己也(ye)染上此(ci)病(bing)。王(wang)貴妃得知后(hou)(hou)，立即派人趕(gan)回家鄉。益昌村村民在王(wang)貴妃的(de)指點下(xia)(xia)，每天吃由(you)當地地下(xia)(xia)水制作的(de)豆腐(fu)，然(ran)后(hou)(hou)在身上涂抹當地一個(ge)大溶洞(dong)內的(de)淤(yu)泥，終于戰勝(sheng)了瘟疫。從此(ci)，太子(zi)(zi)豆腐(fu)名揚天下(xia)(xia)，歷(li)朝都將其(qi)作為貢(gong)品。

2、太子豆腐與太子文化

孫登太子連續兩(liang)次來此賑災，當地災民深受感動(dong)，稱他為“活菩薩”。公元(yuan)241年，孫登病逝。噩耗傳來，當地百(bai)姓(xing)悲痛(tong)(tong)萬分，在此修(xiu)建(jian)了一座氣(qi)勢宏偉的寺廟，取名(ming)“太子(zi)廟”。孫權也(ye)因痛(tong)(tong)失(shi)愛子(zi)，傷心不已，為感激此地百(bai)姓(xing)重情重義，詔令在此建(jian)鎮(zhen)，名(ming)曰：太子(zi)鎮(zhen)。