豬(zhu)臟面是(shi)一道用(yong)豬(zhu)大腸烹制(zhi)的傳(chuan)統名吃，屬于甘(gan)肅菜。清代(dai)蘭州(zhou)人創制(zhi)，民國時以宣家(jia)巷的風(feng)味最(zui)佳。因制(zhi)作精(jing)巧、軟(ruan)爛醉(zui)香、風(feng)味獨特而頗受歡迎。
食材：
主料：豬腸適量(liang)、小(xiao)麥面粉(fen)適量(liang)
輔料：水適(shi)量(liang)、食鹽(yan)適(shi)量(liang)、醋(cu)適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、辣椒油適(shi)量(liang)、大蔥適(shi)量(liang)
做法：
1、做豬臟面時(shi)，選用新鮮(xian)的肥豬腸，用食(shi)鹽、堿和醋水反復搓洗，并用清水沖凈，直(zhi)至除去異味。
2、食用時，再(zai)用煮過面的灰湯將(jiang)腸煮熟，切成小(xiao)段。
3、將拉面條撈至碗(wan)里，澆湯，加肥腸段，并調以(yi)蘿卜片，佐以(yi)蒜泥、辣椒油、食鹽、大蔥、陳(chen)醋(cu)等(deng)，吃起來光滑(hua)流暢，風味獨具。
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