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珠璣豆漿糍的做法

1、黃豆和粘米(mi)(mi)浸泡一夜。泡開后，加入(ru)少量水，放入(ru)豆漿(jiang)機打漿(jiang)。必須(xu)保持打出的(de)漿(jiang)液粘稠(chou)，呈稀飯狀。 粘米(mi)(mi)也可以用(yong)現成的(de)粘米(mi)(mi)粉替代(dai)，直接將粘米(mi)(mi)粉揉(rou)入(ru)豆漿(jiang)中(zhong)。

2、打好的漿(jiang)應是略(lve)帶粘稠的糊狀(zhuang)物。加入(ru)蔥花、辣椒粉(fen)及八角粉(fen)，攪拌均勻，盡可能使漿(jiang)體細膩。 調料可視個人喜好變動，但八角粉(fen)是做出地(di)道南雄風味所必需的。

3、燒熱油(you)鍋預備(bei)。 待(dai)油(you)燒開后，用(yong)平底勺(shao)舀(yao)起漿液(ye)，慢慢平放入(ru)油(you)中油(you)炸。炸至表面呈(cheng)現(xian)略深的金黃色，即可撈起放入(ru)濾(lv)(lv)勺(shao)中濾(lv)(lv)去油(you)上桌。

油炸豆漿糍不吸油的方法

1、控制油(you)(you)溫(wen)(wen)：油(you)(you)溫(wen)(wen)過高會導致(zhi)(zhi)糍餅(bing)外層瞬(shun)間變焦，內部未(wei)熟，油(you)(you)溫(wen)(wen)過低則會導致(zhi)(zhi)糍餅(bing)吸油(you)(you)，建議將油(you)(you)溫(wen)(wen)控制在160℃-180℃之間。

2、適量的(de)油(you)(you)：在鍋中倒入適量的(de)油(you)(you)，不要倒得(de)太(tai)(tai)多。每次(ci)炸制的(de)糍餅數量也不要太(tai)(tai)多，以免影響油(you)(you)溫(wen)。

3、翻炸：將糍(ci)餅放入油(you)鍋中，等(deng)到糍(ci)餅的底部(bu)變(bian)成金黃色(se)(se)后，用(yong)筷子(zi)翻面，再等(deng)待底部(bu)變(bian)成金黃色(se)(se)即可撈(lao)出。這樣(yang)可以使糍(ci)餅均(jun)勻受熱，外層脆內(nei)部(bu)軟糯。

4、紙巾(jin)吸油：將炸好的糍餅放在廚房(fang)紙巾(jin)上，輕輕壓一下，讓紙巾(jin)吸收多余的油分(fen)。