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南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨(ya)子(zi)洗凈切塊。放(fang)水(shui)中，水(shui)開后氽2分鐘(zhong)，將血末(mo)煮(zhu)出來(lai)，用自來(lai)水(shui)沖洗干凈，換砂鍋，放(fang)入鴨(ya)子(zi)和泡好的(de)(de)香(xiang)菇，紅棗、加姜片、蔥段和一些黃酒，砂鍋注入足量(liang)的(de)(de)清(qing)水(shui)，大火(huo)燒開后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煲(bao)兩個小(xiao)時左右。待鴨(ya)肉熟爛(lan)，放(fang)入粉(fen)絲，調入鹽、雞精、胡椒(jiao)粉(fen)，撒上香(xiang)菜(cai)碎即(ji)可。

2、蒸好的鴨肉，根(gen)椐個人的用量(liang)而放。米(mi)粉1小(xiao)碗(wan)，把蒸好的鴨肉倒進鍋里(li)燒開，下入(ru)米(mi)粉蔥末，調入(ru)雞(ji)肉粉或雞(ji)精，吃得咸(xian)的可加(jia)點鹽(yan)。

3、鴨子(zi)過水后盛起，起油鍋，姜冰糖花(hua)椒大料爆香. 把鴨肉倒入翻炒(chao)(chao)。等到鴨子(zi)炒(chao)(chao)到比較干一(yi)(yi)(yi)點的時(shi)候，加(jia)入木耳冬(dong)菇(gu)繼(ji)續炒(chao)(chao). 炒(chao)(chao)到香味出(chu)來后,轉到一(yi)(yi)(yi)個小(xiao)鍋子(zi),加(jia)啤酒(jiu),蓋上(shang)蓋子(zi)燜(men)，燜(men)得越久越香，最后加(jia)一(yi)(yi)(yi)點蒜苗(miao)，打個芡(qian)。

4、鴨(ya)腿去毛(mao)洗凈，斬成小塊(kuai)，用水焯過，清(qing)水洗去浮沫(mo)，粉絲(si)洗凈，冷水泡會，鍋中放底油，把(ba)鴨(ya)塊(kuai)倒(dao)入，加(jia)(jia)(jia)一勺糖煸炒。加(jia)(jia)(jia)入老抽，加(jia)(jia)(jia)適量(liang)(liang)姜蓉，加(jia)(jia)(jia)水燉(dun)15分鐘。加(jia)(jia)(jia)入粉絲(si)，燉(dun)到(dao)粉絲(si)沒硬心時，加(jia)(jia)(jia)入鹽。加(jia)(jia)(jia)適量(liang)(liang)雞(ji)精，撒上蔥花。