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泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍擂茶歷史悠(you)久，屬客家擂茶系列。據史料記載，在宋朝時即(ji)有(you)擂茶。大龍擂茶分葷素兩種(zhong)。素的加花生、或綠豆(dou)、糯米、青菜、涼(liang)菜等；葷的則(ze)炒好(hao)的肉(rou)絲或小腸、甜筍、香菇絲、煎(jian)豆(dou)腐、粉絲、香蔥(cong)等配料。在基本配料的基礎上，還根據季節變化和客人(ren)的口(kou)味(wei)靈活調整配方。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶能防暑祛寒，清肝(gan)明目，潤(run)肺健胃，既可當(dang)飲(yin)料，又可作藥(yao)用，以致久(jiu)傳不衰，沿襲(xi)至今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客家擂(lei)茶不(bu)排斥任何“饗(xiang)料”，什么都可以(yi)加。純草(cao)藥擂茶(cha)，用茶(cha)葉、菖蒲、絞股藍、川穹、雞爪草(cao)等；也可沖入“葷水”，即各類(lei)肉湯；豆米花(hua)生(sheng)、粉(fen)條干果(guo)之類(lei)應先煮熟(shu)，連水沖入；菇筍香料和肉類(lei)應另行(xing)炒熟(shu)再加；芝麻(ma)米花(hua)則可直接撒入茶(cha)中。

大龍(long)鄉擂茶(cha)是泰寧(ning)擂茶(cha)的(de)(de)代表品種。大龍(long)擂茶(cha)制(zhi)作(zuo)講究(jiu)，取料(liao)必有三(san)種：一(yi)是茶(cha)葉(xie)；二(er)是花生、芝(zhi)麻、豆子、紅薯(shu)片等糧食(shi)類食(shi)物；三(san)是油(you)(you)炸鍋粑、油(you)(you)渣、腌菜(cai)莖，甚至是炒好(hao)的(de)(de)青菜(cai)等菜(cai)肴，將這些東西混入擂缽中擂碎(sui)，再(zai)沖(chong)入大骨頭湯，堪稱美味擂茶(cha)。

“請吃(chi)(chi)擂(lei)茶(cha)”，是(shi)泰(tai)寧人(ren)(ren)的待客之(zhi)道。擂(lei)茶(cha)因為內容(rong)豐富，一般不(bu)(bu)說“喝”，說“吃(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)擂(lei)茶(cha)見(jian)者有份(fen)，越(yue)吃(chi)(chi)人(ren)(ren)越(yue)多(duo)，倘(tang)若吃(chi)(chi)完了，主(zhu)人(ren)(ren)立馬(ma)又(you)續，表示(shi)對客人(ren)(ren)的尊(zun)敬，所以有些人(ren)(ren)吃(chi)(chi)了一碗又(you)一碗，不(bu)(bu)知推(tui)辭。其(qi)實你(ni)如果(guo)實在不(bu)(bu)吃(chi)(chi)，主(zhu)人(ren)(ren)添了擂(lei)茶(cha)可(ke)以留到臨出門時(shi)再吃(chi)(chi)光(guang)，還要連連稱贊主(zhu)人(ren)(ren)做的擂(lei)茶(cha)太好吃(chi)(chi)了，以表達對主(zhu)人(ren)(ren)家(jia)的敬意。

吃擂茶也有(you)訣竅(qiao)，一(yi)要趁熱，二要慢咽，邊吃邊聊(liao)。在客家人的傳統中(zhong)，還有(you)“細(xi)擂(lei)”的環(huan)節。客人(ren)(ren)和主(zhu)人(ren)(ren)會輪流(liu)動手擂(lei)茶，細(xi)擂(lei)之后(hou)需要(yao)過(guo)篩(shai)，用(yong)90度左右的(de)開水沖茶(cha)(cha)，然后用撈瓢把(ba)茶(cha)(cha)渣撈干凈，再把(ba)乳白色的(de)茶(cha)(cha)液斟到茶(cha)(cha)碗(wan)里，并(bing)按照(zhao)長幼順序依次敬(jing)奉給(gei)客人，整個擂(lei)茶(cha)(cha)的(de)流程才算完畢。民(min)俗中還有獨特的(de)答禮茶(cha)(cha)文化(hua)。需要答禮的(de)項(xiang)目很多，凡是結婚生子(zi)、小孩上學、病人康復……主家都要擂(lei)茶(cha)(cha)請人吃，以(yi)“擂(lei)茶(cha)(cha)”形(xing)式答禮，才算厚(hou)禮，幾百年習俗不變(bian)。泰(tai)寧當地民(min)謠唱曰：“走東家，跑西(xi)家，吃擂(lei)茶(cha)(cha)，打哈(ha)哈(ha)，來(lai)來(lai)往往結親家”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在客(ke)(ke)家(jia)(jia)人日(ri)常生(sheng)活中，擂茶(cha)既是(shi)其主食之一，也是(shi)待(dai)客(ke)(ke)之佳(jia)肴，在客(ke)(ke)家(jia)(jia)人豐富多彩的飲(yin)食文(wen)化中，擂茶(cha)是(shi)具有(you)代(dai)表性的一種美味。而且其制作方(fang)式古(gu)樸典雅，充分表現(xian)了(le)客(ke)(ke)家(jia)(jia)人對中國(guo)古(gu)代(dai)傳(chuan)統文(wen)化之傳(chuan)承。

2、傳承人物

李華，女，漢族(zu)，1981年6月生，2022年(nian)11月被評為(wei)三明市第(di)四批市級非物質文(wen)化遺產(chan)代表性項(xiang)目代表性傳承人(ren)，傳承項(xiang)目“泰寧大龍擂茶”。

3、保護措施

2015年(nian)10月21日，三(san)明市人(ren)民政府公布(bu)(bu)第(di)四批(pi)市級非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)名(ming)錄及第(di)三(san)批(pi)市級非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)擴展(zhan)項目名(ming)錄，同(tong)時(shi)公布(bu)(bu)“泰(tai)寧縣大龍鄉文化體(ti)育服務中(zhong)心”為“泰(tai)寧大龍擂茶(cha)”項目保護單位。