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濟源麻燙介紹

在農村中，人們(men)都把這種(zhong)油炸食(shi)品稱之為(wei)麻燙(tang)。

很多地方(fang)的叫(jiao)(jiao)法不同，有(you)的地方(fang)是把(ba)糖餅(bing)(bing)這(zhe)種東西叫(jiao)(jiao)做(zuo)麻(ma)燙，有(you)的把(ba)油餅(bing)(bing)叫(jiao)(jiao)做(zuo)麻(ma)燙。

其實(shi)麻燙(tang)的正確含義就是油條，糖(tang)餅被(bei)稱之為(wei)(wei)“帶弦的麻燙(tang)”，因為(wei)(wei)糖(tang)餅往(wang)往(wang)是十厘米見方的一塊面，上面放(fang)上紅(hong)糖(tang)，中間橫向開兩刀，但不切斷，中間一塊就稱之為(wei)(wei)“弦”，有的地方叫“糖(tang)蓋(gai)”。

有的(de)(de)人叫“餡”是(shi)不對的(de)(de)，餡是(shi)加在(zai)中(zhong)間的(de)(de)，比如(ru)油炸糕之(zhi)類的(de)(de)食(shi)品，中(zhong)間的(de)(de)糖才(cai)稱之(zhi)為(wei)“餡”。

濟源麻燙的制作方法

1、將(jiang)堿、鹽按比例兌好，碾(nian)碎放(fang)入(ru)(ru)盆內，加入(ru)(ru)溫(wen)水(shui)攪拌(ban)溶化，成乳狀(zhuang)液，并生(sheng)成大量的泡沫(mo)，且(qie)有(you)響(xiang)聲，再加入(ru)(ru)面(mian)粉攪拌(ban)成雪花狀(zhuang)，揣搗使其成為光滑柔軟有(you)筋力的面(mian)團，用溫(wen)布(bu)或棉被蓋好，醒(xing)20至(zhi)30分鐘(zhong)，再揣搗一次，再疊面(mian)，如此3至(zhi)4次，使面(mian)團產生(sheng)氣體(ti)，形成孔(kong)洞，達到柔順即(ji)可(ke)。

2、案(an)板(ban)上抹油(you)，取面團的(de)五分之一放在案(an)板(ban)上，拖拉成(cheng)(cheng)長條(tiao)，用小(xiao)面杖搟成(cheng)(cheng)1厘(li)米(mi)(mi)(mi)厚、10厘(li)米(mi)(mi)(mi)寬的(de)長條(tiao)，再用刀剁成(cheng)(cheng)1.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)寬的(de)長條(tiao)，將兩條(tiao)摞在一起，用竹筷順(shun)長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏(nie)兩頭，旋轉后(hou)拉成(cheng)(cheng)長30厘(li)米(mi)(mi)(mi)左右的(de)長條(tiao)，放入八成(cheng)(cheng)熱的(de)油(you)鍋中，邊(bian)炸邊(bian)翻動(dong)，使(shi)坯條(tiao)鼓起來，豐(feng)滿膨脹酥脆(cui)，呈金(jin)黃色即成(cheng)(cheng)。