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濟源糖耳朵介紹

糖(tang)耳朵又叫蜜(mi)(mi)(mi)麻(ma)花，與(yu)蜜(mi)(mi)(mi)麻(ma)花相(xiang)似的蜜(mi)(mi)(mi)篦子，原料配制(zhi)與(yu)蜜(mi)(mi)(mi)麻(ma)花完全一樣，唯形狀不(bu)同，它是三層搟平，中間豎劃幾刀，油炸后過(guo)(guo)蜜(mi)(mi)(mi)而(er)成。此(ci)外(wai)還有干糖(tang)麻(ma)花、芙(fu)蓉干糖(tang)。干糖(tang)麻(ma)花不(bu)過(guo)(guo)蜜(mi)(mi)(mi)，芙(fu)蓉干糖(tang)也不(bu)過(guo)(guo)蜜(mi)(mi)(mi)，而(er)是滾(gun)上一層用(yong)熟面和(he)白糖(tang)混合(he)的糖(tang)粉，也都有甜、酥(su)、脆特點。

糖耳朵的制作方法

1、面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)好發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)對(dui)上(shang)堿，另用一(yi)塊面(mian)(mian)(mian)和(he)(he)上(shang)紅(hong)糖(tang)(tang)，做(zuo)時將發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)分兩(liang)塊，一(yi)塊搟開后，將紅(hong)糖(tang)(tang)和(he)(he)的面(mian)(mian)(mian)鋪是上(shang)，再搟另一(yi)塊發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)，鋪在(zai)紅(hong)糖(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)上(shang)面(mian)(mian)(mian)，這(zhe)樣成(cheng)了二層(ceng)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)層(ceng)糖(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)。

2、用刀切下5厘米左(zuo)右的(de)長(chang)條，將長(chang)條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起(qi)，再切成重40克(ke)左(zuo)右的(de)小塊。

3、自小塊中(zhong)間開一刀口，將(jiang)薄的(de)(de)一面往里(li)翻(fan)過去(qu)，厚的(de)(de)一邊一折就成了(le)耳朵形的(de)(de)坯子了(le)。

4、花(hua)生(sheng)油(you)(you)燒五成(cheng)(cheng)熱，分批(pi)將坯子入油(you)(you)里炸過呈金黃色(se)時撈出，瀝盡油(you)(you)，趁熱放入溫(wen)熱的飴糖(tang)中泡一分鐘(zhong)，稱過蜜，浸(jin)透后(hou)，撈在盤里晾涼就(jiu)成(cheng)(cheng)了。