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濟源鍋貼豆腐的來歷

北宋年(nian)間，東京城內開(kai)封府前的一(yi)條小巷(xiang)里，臨(lin)蔡(cai)河有一(yi)張(zhang)家豆腐作(zuo)坊，掌柜名(ming)曰張(zhang)手美(mei)，是(shi)一(yi)名(ming)忠厚善良的老婦，與兒子、兒媳一(yi)道殷勤(qin)經營，雖(sui)聊(liao)可度日(ri)，但需精打細算，未(wei)免清(qing)貧。

一日閑暇，張婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與兒(er)子(zi)一起到鄉(xiang)下走親戚，臨行(xing)囑托兒(er)媳好好照料生(sheng)(sheng)意(yi)，三兩日便回來。兒(er)媳送婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)與丈夫走后，暗(an)自思忖生(sheng)(sheng)活清苦(ku)(ku)難忍，便買了(le)只雞(ji)，宰而燉之(zhi)，以解清苦(ku)(ku)之(zhi)腹。誰料，雞(ji)子(zi)剛(gang)熟之(zhi)際，突聞婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)叫門(men)，媳婦急(ji)中生(sheng)(sheng)智(zhi)，忙把雞(ji)肉(rou)(rou)和(he)雞(ji)湯倒入水(shui)磨(mo)眼內(nei)，用豆(dou)子(zi)蓋嚴，慌忙迎問婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)為何(he)返回。婆(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)說(shuo)走到南(nan)門(men)時，見城門(men)貼有(you)告示(shi)，明日包(bao)大(da)人要巡(xun)察汴河(he)、蔡(cai)河(he)，疏通(tong)排水(shui)之(zhi)患，我(wo)怕咱家(jia)的作坊(fang)有(you)礙水(shui)道，急(ji)需(xu)整修(xiu)。說(shuo)話間，雞(ji)肉(rou)(rou)、雞(ji)湯一起和(he)豆(dou)子(zi)被磨(mo)碎流入豆(dou)漿中，做(zuo)成了(le)豆(dou)腐。

翌(yi)日，包公(gong)只查(cha)了(le)汴河，沒(mei)到蔡河，但是張婆婆門前(qian)買豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)人多(duo)了(le)許多(duo)，都夸(kua)贊(zan)昨(zuo)日的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)非常好吃，還要買昨(zuo)日的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)。張手美(mei)覺得事情蹊蹺，自己(ji)做(zuo)了(le)幾(ji)十年(nian)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，怎么會比兒媳做(zuo)得差呢。幾(ji)經盤問，兒媳只好以實相告。張手美(mei)并(bing)不責怪，并(bing)按此法(fa)重做(zuo)一(yi)次，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)果然味美(mei)異常。自此，生(sheng)意日益興隆，后來(lai)買置(zhi)房產，做(zuo)起了(le)前(qian)面開飯店后面是作坊的(de)店鋪，日漸富裕。

濟源鍋貼豆腐的制作方法

1、將雞脯肉去(qu)筋去(qu)皮，剁(duo)砸成(cheng)泥(ni)，放入碗內。

2、雞(ji)泥(ni)內(nei)加入雞(ji)蛋(dan)清50克、蔥、花(hua)椒及其他調料攪勻(yun)上勁，再(zai)添入豬油攪拌成糊。

3、把豆腐搌成(cheng)泥，摻到雞糊里攪勻。

4、豬肥肉膘(biao)片(pian)成長6厘米(mi)、寬4厘米(mi)的薄片(pian)4片(pian)，用打好(hao)的糊逐個(ge)抹上。

5、生菜葉洗凈在開水里(li)蘸一下，截成與肥肉(rou)片同樣(yang)大小的片，蓋在糊上面(mian)；

6、雞(ji)蛋清(qing)100克、濕淀粉(fen)攪打(da)成蛋清(qing)糊(hu)備用(yong)；

7、炒(chao)鍋放(fang)中火上，添入花生(sheng)油，至四成(cheng)熱(re)，再(zai)(zai)把(ba)豆腐坯(pi)放(fang)入打成(cheng)的糊里拖一下，菜葉向(xiang)下放(fang)入油鍋內炸制，稍停，翻(fan)過來(lai)使菜葉向(xiang)上再(zai)(zai)炸；

8、油溫升高頓火，把豆(dou)腐炸透；

9、把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍；

10、待蛋(dan)清微黃時撈出，改刀裝盤，上菜時外帶花(hua)椒鹽即可。