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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛(gua)粉(fen)湯(tang)圓也(ye)叫(jiao)掛(gua)粉(fen)湯(tang)團，是江蘇(su)蘇(su)州的(de)特色(se)(se)小(xiao)吃。常見的(de)湯(tang)團餡(xian)兒有鮮肉(rou)、蘿卜(bu)絲、芝麻、豆沙(sha)、玫瑰這幾(ji)種(zhong)。老蘇(su)州尤(you)其(qi)鐘愛鮮肉(rou)和(he)蘿卜(bu)絲餡(xian)的(de)，這兩種(zhong)是蘇(su)州湯(tang)團的(de)特色(se)(se)。

掛粉湯圓的特點

掛粉(fen)湯團(tuan)的特點是韌性(xing)十(shi)足(zu)、柔(rou)軟滑口，餡心多樣，有鮮肉、菜豬(zhu)油、豆(dou)沙、芝麻和玫瑰白(bai)糖等五(wu)種(zhong)口味組合(he)，被稱為五(wu)色掛粉(fen)湯團(tuan)。

怎么做掛粉湯圓

蘇(su)州人的(de)湯團(tuan)做法說起(qi)來不算復雜，熟手(shou)從和面到包好也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)半小(xiao)時左(zuo)右的(de)功夫(fu)。但在(zai)吃(chi)這(zhe)件事兒上，蘇(su)州人可(ke)是(shi)(shi)很下工夫(fu)的(de)。首先(xian)，包湯團(tuan)必須用(yong)(yong)(yong)水(shui)(shui)磨(mo)粉。按照傳統做法，將糯(nuo)米(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)按比例配好，用(yong)(yong)(yong)清水(shui)(shui)浸泡至(zhi)手(shou)捻(nian)即碎的(de)程度，撈出(chu)(chu)(chu)瀝水(shui)(shui)后入(ru)石(shi)磨(mo)加清水(shui)(shui)磨(mo)制(zhi)，磨(mo)出(chu)(chu)(chu)來的(de)“米(mi)(mi)漿”用(yong)(yong)(yong)布(bu)袋(dai)接好，或(huo)掛起(qi)靜(jing)置瀝水(shui)(shui)或(huo)用(yong)(yong)(yong)重物壓制(zhi)擠(ji)出(chu)(chu)(chu)水(shui)(shui)分，最(zui)后袋(dai)中的(de)就(jiu)是(shi)(shi)掛粉了(le)。如(ru)今蘇(su)州城(cheng)里有(you)名氣(qi)、吃(chi)口講究(jiu)的(de)湯團(tuan)店，用(yong)(yong)(yong)的(de)就(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)種掛粉。

掛(gua)粉(fen)(fen)(fen)因其物理特性，直接用來(lai)和面(mian)(mian)包湯團會使(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮開裂，想要做到軟糯結(jie)實(shi)，還得有個關鍵步驟。將一(yi)定量的(de)掛(gua)粉(fen)(fen)(fen)加清水和成(cheng)面(mian)(mian)團之后窩成(cheng)一(yi)個扁(bian)碗形狀，下入沸水中煮熟撈(lao)出(chu)，這就是“粉(fen)(fen)(fen)芡(qian)”。再把粉(fen)(fen)(fen)芡(qian)揉入新的(de)掛(gua)粉(fen)(fen)(fen)里，就可以制作出(chu)光滑細膩的(de)粉(fen)(fen)(fen)團來(lai)了。

蘇州的(de)湯團(tuan)好吃，第二(er)重(zhong)點就在于餡兒。做餡兒的(de)講究首先是食(shi)材，其次是調味，肉餡兒肥(fei)瘦均勻醬香濃(nong)郁，煮(zhu)熟后湯汁鮮甜肉團(tuan)緊實(shi)；蘿卜絲餡則更費功夫些，清代袁(yuan)枚的(de)《隨(sui)園(yuan)食(shi)單》中就有蘿卜絲湯團(tuan)的(de)做法：“蘿卜刨絲滾熟，去臭氣，微干，加蔥醬拌之(zhi)，放粉團(tuan)中作餡，再用麻油(you)灼之(zhi)。湯滾亦可。”

現做的(de)生湯(tang)團下鍋(guo)煮熟一般(ban)要(yao)15分鐘左右，冷凍(dong)的(de)更久，要(yao)半(ban)小時(shi)上下；所以(yi)一般(ban)去小店吃(chi)湯(tang)團是要(yao)等的(de)，有些以(yi)賣湯(tang)團為主營業務的(de)大(da)店則常年滾著兩鍋(guo)水，一鍋(guo)下咸(xian)湯(tang)團，一鍋(guo)下甜湯(tang)團，飯(fan)點時(shi)間都會提前下好很多湯(tang)團在鍋(guo)里備著，來(lai)客點單盛碗即吃(chi)。