芒果视频

基本介紹

和橋豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)是(shi)(shi)江蘇宜(yi)(yi)興久(jiu)享(xiang)盛譽的(de)(de)傳(chuan)統(tong)名產，相傳(chuan)已有130多年(nian)的(de)(de)歷史。因其(qi)味特別(bie)鮮(xian)美，馳(chi)名遐(xia)邇，清(qing)朝(chao)的(de)(de)皇帝贊賞它為食中佳品(pin)，定為貢(gong)品(pin)。其(qi)特點是(shi)(shi)干(gan)咸而(er)不(bu)澀，甜而(er)不(bu)膩，香(xiang)而(er)不(bu)厭，細細咀嚼，香(xiang)噴(pen)噴(pen)，甜滋(zi)滋(zi)，咸津津。1950年(nian)，宜(yi)(yi)興特制(zhi)和橋豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)十多萬(wan)斤，專程運往朝(chao)鮮(xian)慰問中國人(ren)民(min)志愿軍，寄(ji)寓祖國家鄉(xiang)人(ren)民(min)的(de)(de)一片深情(qing)厚意。和橋老(lao)油五香(xiang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)，清(qing)代曾作為貢(gong)品(pin)。

和(he)橋豆腐(fu)干于2011年(nian)被(bei)列入無錫市級非(fei)物質(zhi)文化遺產(chan)名錄(lu)。

菜品特色

豆腐干(gan)呈(cheng)深醬(jiang)色(se)，形(xing)狀大小(xiao)如銀(yin)元，外帶(dai)網 狀花紋。其特點是選(xuan)料(liao)講(jiang)究，制作精細，質堅(jian)帶(dai)韌性，咸而不(bu)澀，甜而不(bu)膩，香而不(bu)艷， 多味而適度，細嚼慢品，回味無窮(qiong)，是饋贈親(qin)友(you)和(he)旅游、佐餐、下酒的佳品。

制作方法

和橋(qiao)豆腐(fu)干制作要(yao)求很高(gao)，從精(jing)(jing)選原料到精(jing)(jing)制成品，要(yao)經過選豆浸發清水(shui)過濾、上(shang)(shang)磨(mo)粉碎、蒸汽煮(zhu)沸、撇泖點(dian)花、上(shang)(shang)榨壓水(shui)、上(shang)(shang)盤劃塊、滾水(shui)氽(tun)翻等12道(dao)(dao)工(gong)序，然后(hou)再放入(ru)由茴香、桂皮、味精(jing)(jing)、白糖(tang)、醬(jiang)油等調料配成的特(te)備(bei)湯水(shui)中煮(zhu)燜(men)，讓各種調料的味道(dao)(dao)滲透進去。同(tong)時，因其經高(gao)壓而成，不(bu)易(yi)破碎，保管期長等優點(dian)。

發展歷程

早在清代，有個叫梅(mei)理卿(qing)的安徽(hui)漢子，戰亂中全家被殺，只身來到和橋鎮謀生(sheng)，常買上幾塊豆(dou)腐干(gan)(gan)，喝盅酒助助興。偶有一(yi)次(ci)，他覺得味道不如先(xian)前那么好(hao)了，就向店主(zhu)提出疑問。店老板(ban)聽(ting)了頂撞他說：“你有本事，就自己(ji)去開(kai)作(zuo)坊吧！”梅(mei)理卿(qing)一(yi)氣之下，真的就開(kai)了一(yi)片(pian)醬園(yuan)，取名(ming)“梅(mei)永和醬園(yuan)”，兼產醬油豆(dou)腐干(gan)(gan)，發誓要超(chao)過“萬生(sheng)醬園(yuan)”。

梅理卿聰明能干(gan)(gan)，他汲取(qu)了(le)(le)老家安徽(hui)蕪湖一帶豆腐(fu)作(zuo)坊的長處(chu)，講究(jiu)選(xuan)料(liao)，精巧(qiao)制(zhi)作(zuo)，又把(ba)萬生醬園(yuan)的方(fang)形(xing)五香(xiang)嫩油豆腐(fu)干(gan)(gan)，改(gai)為干(gan)(gan)花(hua)包壓的老油豆腐(fu)干(gan)(gan)，形(xing)狀(zhuang)由(you)方(fang)形(xing)改(gai)為圓形(xing)，先采用小(xiao)蒲包包裝成(cheng)型壓成(cheng)堅實的豆腐(fu)干(gan)(gan)坯，后放入(ru)鍋中水(shui)氽，再翻(fan)鍋白煮，然(ran)后加(jia)(jia)上(shang)紅糖(tang)黃(huang)酒、茴香(xiang)、開洋等作(zuo)料(liao)進行色煮，最后取(qu)出浸(jin)入(ru)老秋(qiu)油中，同時加(jia)(jia)上(shang)冰糖(tang)，浸(jin)漬一月乃至一年(nian)后，上(shang)市(shi)出售(shou)。制(zhi)成(cheng)的豆腐(fu)干(gan)(gan)大小(xiao)均勻如銀元，色澤透亮而(er)深褐質地(di)堅實而(er)帶韌(ren)，厚薄均勻，咸(xian)而(er)不(bu)澀，甜(tian)而(er)不(bu)膩，香(xiang)而(er)不(bu)厭，加(jia)(jia)上(shang)四周印有麻片(pian)狀(zhuang)的花(hua)紋，外觀好看，色香(xiang)味俱佳。到了(le)(le)梅的兒子梅渭中時，和(he)橋豆腐(fu)干(gan)(gan)達到了(le)(le)鼎盛時期。晚清時，當地(di)官員把(ba)它作(zuo)為上(shang)品進貢朝廷。

發展現狀

如今的(de)和橋豆腐干(gan)制作(zuo)(zuo)和選(xuan)料(liao)更加講究，它從(cong)黃豆的(de)篩選(xuan)、去雜(za)、浸泡、磨漿、煮漿到(dao)灌裝共(gong)19道(dao)工(gong)序(xu)，好多實現了(le)機械操作(zuo)(zuo)，僅有(you)二(er)三(san)道(dao)工(gong)序(xu)是靠手工(gong)操作(zuo)(zuo)的(de)。在配料(liao)上，除了(le)習用的(de)醬油、食糖、茴(hui)香外，還采用丁香、精鹽、味精、海帶、桂皮等多種作(zuo)(zuo)料(liao)。

在(zai)品種(zhong)上，有“海鮮豆(dou)腐干(gan)”、“開洋豆(dou)腐干(gan)”、“鮮辣豆(dou)腐干(gan)”、“焦油豆(dou)腐干(gan)”、“白坯豆(dou)腐干(gan)”等新品種(zhong)，采(cai)用了消(xiao)毒防腐真空軟包裝。2006年開始和橋豆(dou)腐干(gan)已經在(zai)互聯網上售賣，直接(jie)可以(yi)在(zai)網上買到純正的(de)和橋豆(dou)腐干(gan)。