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軟萩粑基本介紹

軟萩，別(bie)名(ming)清明(ming)菜，學名(ming)鼠曲草，是一種一年生草本植物，成株(zhu)不到1尺(chi)長，葉柔而軟(ruan)(ruan)，撕(si)開(kai)有(you)絲。軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)(qiu)摘回(hui)來后，用水(shui)(shui)洗(xi)干凈，再把(ba)它(ta)(ta)(ta)舂(chong)成(cheng)瓤，把(ba)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉和(he)軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)(qiu)穰(rang)倒(dao)進盆子，加適量的(de)開(kai)水(shui)(shui)，用力攪拌(ban)，和(he)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉與和(he)麥粉不同，一定要用開(kai)水(shui)(shui)，而且加水(shui)(shui)不要很多，和(he)勻(yun)的(de)軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)(qiu)面團呈淺綠色，質地(di)柔軟(ruan)(ruan)。餡(xian)一般先炒熟拌(ban)勻(yun)，加餡(xian)做(zuo)粑(ba)是細致活，又是技術活，一般人做(zuo)不了。據考證，羅(luo)田(tian)縣志名曰軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)(qiu)，又名鼠曲草(cao)，因為(wei)(wei)葉軟(ruan)(ruan)多絨，羅(luo)田(tian)習慣稱它(ta)(ta)(ta)為(wei)(wei)軟(ruan)(ruan)曲草(cao)，將它(ta)(ta)(ta)和(he)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)揉在一起做(zuo)的(de)粑(ba)，就叫軟(ruan)(ruan)萩(qiu)(qiu)(qiu)粑(ba)。

軟萩粑制作方法

用料：野軟(ruan)萩菜(cai)、糯(nuo)米粉、粘米粉、黑芝麻、紅糖

做法：

1、將軟萩曲菜扎(zha)碎(sui)與糯米粉粘(zhan)米粉加60℃溫開(kai)水揉成面團待用。

2、黑(hei)芝麻(ma)加白糖拌勻做餡(xian)待用。

3、把揉成好(hao)的面(mian)(mian)團分成小面(mian)(mian)團，然后(hou)用面(mian)(mian)團將芝麻餡包(bao)好(hao)做(zuo)成圓餅。

4、將做好的軟萩粑圓餅用鍋至微火烙制而成。

技巧：相比較(jiao)而言(yan)，烙粑(ba)沒什么講究，在鍋(guo)里加一點油，燒熱后放粑(ba)，待粑(ba)皮烙硬了(le)(le)就(jiu)翻面。如此反復(fu)多次(ci)，粑(ba)就(jiu)熟了(le)(le)。完全烙熟的(de)粑(ba)，是柔(rou)軟的(de)，有(you)些黏。