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茄汁豆腐菜品特色

茄汁豆腐為四川家常風味，色(se)澤艷紅奪目，口(kou)(kou)感(gan)鮮(xian)嫩，酸香(xiang)潤口(kou)(kou)，回味綿(mian)長(chang)。

茄汁豆腐制作方法

用料：豆(dou)腐、番茄、豬肉、豬油、鹽、白砂(sha)糖、味精、黃酒(jiu)、胡椒、淀粉

做法：

1、將西紅(hong)(hong)柿用開水(shui)燙一下后剝去表皮，再一切兩片，洗凈西紅(hong)(hong)柿籽后斬成(cheng)茸狀，盛放碗內；豆(dou)腐切成(cheng)6厘米長、2厘(li)米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水后撈起，瀝干水待用。

2、將炒(chao)鍋置于旺火加熱，放(fang)(fang)入(ru)熟豬(zhu)油燒至六成熱時，放(fang)(fang)入(ru)西紅柿茸煸(bian)炒(chao)呈泥狀，加入(ru)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，炒(chao)勻起鍋待用。

3、原(yuan)炒(chao)鍋再(zai)加入(ru)少許熟豬(zhu)油(you)(you)，燒至六成熱時，隨即(ji)倒入(ru)肉糜和紹(shao)酒劃(hua)散，加入(ru)鮮湯、精(jing)鹽、糖、味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)面和豆腐片，待(dai)燒沸片刻，用水淀(dian)粉勾芡，加入(ru)西(xi)紅(hong)柿茸和少許熟豬(zhu)油(you)(you)，旺火收汁，就可起鍋裝盤(pan)。

茄汁豆腐烹飪技巧

1、豆(dou)腐(fu)放的時間(jian)長了之后(hou)很容(rong)易變粘，影響口(kou)(kou)感，只要把豆(dou)腐(fu)放在(zai)鹽(yan)水中煮開(kai)，放涼后(hou)之后(hou)連水一(yi)起放在(zai)保鮮盒里再放進(jin)冰箱，口(kou)(kou)感更好。

2、制(zhi)作(zuo)此菜用(yong)的烹調方(fang)法是(shi)以水(shui)為(wei)加熱體，所以烹制(zhi)方(fang)法簡(jian)便，用(yong)的時(shi)間也(ye)短(duan)，番茄用(yong)開(kai)水(shui)浸燙一下即(ji)可，很容易剝皮(pi)，燙的時(shi)間過久，其表皮(pi)剝離則更困難。