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酥炸生蠔制作方法

用料：鮮(xian)生(sheng)蠔肉、生(sheng)油、面粉(fen)、老發面、堿水(shui)、嫩豆腐、姜(jiang)蔥、豬油、味精(jing)、精(jing)鹽、胡(hu)椒粉(fen)、料酒

做法：

1、生(sheng)蠔肉洗凈撈(lao)起，用干(gan)布吸(xi)去水分；燒熱鍋放(fang)入生(sheng)油，投入姜蔥(cong)煸香，烹(peng)入料(liao)酒，放(fang)入清水500克，滾燒6—7分(fen)鐘后，將姜蔥撈出，放入生(sheng)蠔(hao)肉滾燒2分鐘，然后倒入笊籬內瀝干(gan)水(shui)份(fen)。

2、老發(fa)(fa)面用(yong)(yong)冷水(shui)調(diao)稀，再放(fang)入干(gan)面粉，調(diao)成漿(jiang)糊(hu)后(hou)(hou)，用(yong)(yong)蓋(gai)子蓋(gai)好，待發(fa)(fa)起后(hou)(hou)，將嫩豆腐擦爛，放(fang)入漿(jiang)糊(hu)內加入堿水(shui)、豬油、精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉攪勻，待再發(fa)(fa)起后(hou)(hou)使(shi)用(yong)(yong)。

3、燒(shao)鍋(guo)，放(fang)入生油，待油燒(shao)至八(ba)成(cheng)熱時(shi)，再(zai)將(jiang)生蠔放(fang)入面(mian)糊內(nei)，拖上面(mian)漿一(yi)只只地放(fang)入油鍋(guo)，后用文(wen)火炸至八(ba)成(cheng)熟取(qu)出，再(zai)將(jiang)油燒(shao)熱，將(jiang)炸熟的(de)生蠔再(zai)下鍋(guo)炸至象牙色時(shi)撈出，放(fang)入盆內(nei)，跟椒鹽同時(shi)上席即成(cheng)。