臘肉,就是(shi)在冬天將(jiang)肉類以鹽漬經(jing)風干(gan)或熏干(gan)制(zhi)成而(er)得(de)名。綿陽臘肉是(shi)四(si)川省綿陽市(shi)的特色美食,經(jing)腌漬、洗晾、烘制(zhi)而(er)成,成品(pin)具有色紅似(si)火、香氣濃郁(yu)、味(wei)道(dao)鮮美、營養豐(feng)富的特點。
北(bei)(bei)川臘(la)肉(rou)(rou)是綿陽乃至(zhi)四川地(di)區都很有名的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou),大(da)雪節氣(qi)過后(hou),天寒少雨的(de)(de)嚴冬來臨,正是制作北(bei)(bei)川老臘(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)最(zui)好時(shi)節。其采用北(bei)(bei)川傳統(tong)工藝腌制,制作出的(de)(de)臘(la)肉(rou)(rou)色澤紅(hong)亮,味道醇香,肥而不膩,瘦(shou)而不柴,風味獨特。
平(ping)武(wu)(wu)臘(la)肉(rou)(rou)是綿(mian)陽(yang)市平(ping)武(wu)(wu)縣的(de)四(si)川(chuan)(chuan)特產(chan),四(si)川(chuan)(chuan)臘(la)肉(rou)(rou)名(ming)品。平(ping)武(wu)(wu)的(de)生豬至今保(bao)持(chi)原始的(de)糧食與(yu)豬草(cao)喂養,平(ping)武(wu)(wu)臘(la)肉(rou)(rou)因其肉(rou)(rou)質好而受到好評(ping)。
1、準備材(cai)料:選用五花肉或其(qi)他適合做臘肉的(de)部(bu)位,清(qing)洗(xi)干凈,去除殘毛和表皮的(de)污垢。
2、腌(a)制:將清(qing)洗干凈的肉與高度白酒、鹽(yan)、糖、香料(liao)(如八角、香葉、桂皮等)混合(he),均(jun)勻(yun)涂抹在(zai)肉上,確保(bao)肉的每個部分都能(neng)充分吸收腌(a)料(liao)。
3、風(feng)干:腌制好的肉需要懸掛在通風(feng)干燥的地方,讓其(qi)自然風(feng)干。風(feng)干時間(jian)根(gen)據肉的部位和(he)厚度不(bu)同(tong),一般需要一周左右。
4、煙(yan)熏(xun):如果喜(xi)歡煙(yan)熏(xun)味(wei),可以在風(feng)干后的臘肉上進行煙(yan)熏(xun)處理。煙(yan)熏(xun)的材(cai)料可以包括松枝、桔皮等,熏(xun)制時間(jian)大約為20分(fen)鐘左(zuo)右。
5、烹飪(ren):煙熏好(hao)的臘(la)肉(rou)可以切片后直(zhi)接(jie)烹飪(ren),如蒜苗炒(chao)臘(la)肉(rou)、臘(la)肉(rou)燉土豆等(deng),也(ye)可以蒸或(huo)煮一段時間后切片食(shi)用。
需要(yao)注(zhu)意(yi)的是,臘(la)肉的腌制和風干時間可以根(gen)據個人口味(wei)和地區氣候進行適當(dang)調(diao)整。同時,由于臘(la)肉含有較高(gao)的鹽(yan)(yan)分和脂肪,食用時應適量,并注(zhu)意(yi)搭配蔬菜(cai)等低鹽(yan)(yan)食物,以平衡營養。
原料:臘肉、小蔥(cong)。
做法步驟:
第1步、半(ban)塊臘肉用碗裝,加(jia)水浸泡半(ban)小時(shi)。
第2步(bu)、小蔥擇(ze)去黃(huang)葉,剝外皮,洗凈瀝(li)水備用。
第3步(bu)、鍋中加水放(fang)臘肉煮至(zhi)用筷(kuai)子能(neng)插穿(chuan)時出鍋。
第4步、用筷子撈出(chu)裝碗放涼備用。
第5步、小蔥(cong)切蔥(cong)花裝碗備用(yong)。
第6步、臘肉切片裝盤,撒蔥(cong)花,可以開吃(chi)。
小貼士:
臘肉煮熟切(qie)片就可以吃,不放調味料。