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基本介紹

棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞(ji)(ji)，又名“嘉定(ding)棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞(ji)(ji)”、“樂(le)山棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞(ji)(ji)”。此菜起(qi)源于樂(le)山漢(han)陽(yang)壩（今為眉山市青神縣漢(han)陽(yang)鎮），取用(yong)良(liang)種漢(han)陽(yang)雞(ji)(ji)，經煮熟后，用(yong)木棒(bang)(bang)將雞(ji)(ji)肉捶松后食用(yong)。棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞(ji)(ji)是四川特色(se)菜肴。

屬于川(chuan)菜中的涼菜，主要食材(cai)是(shi)雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜(tian)、鮮、咸、香全部味道(dao)都具備(bei)。

它突破傳統的(de)(de)小(xiao)吃瓶頸，適(shi)合(he)了現(xian)代生活方式的(de)(de)新型餐飲模(mo)式，具有口(kou)味獨(du)特(te)、產品組合(he)新穎、品牌化運營的(de)(de)特(te)點。包融了系列川中熟(shu)食(shi)經典(dian)菜式，集鹵、拌、泡(pao)等多種烹調(diao)手(shou)法，有麻辣、五(wu)香、泡(pao)椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特(te)色口(kou)味，是四(si)川熟(shu)食(shi)的(de)(de)典(dian)型代表。

菜品特色

棒(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)雞屬于川菜(cai)中的(de)涼菜(cai)，四(si)川的(de)涼菜(cai)有很多種(zhong)味型之分，棒(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)雞的(de)味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜(tian)、鮮(xian)、咸、香全部味道(dao)都具備，四(si)川傳統烹(peng)飪中一般情況下是以(yi)涼菜(cai)、冷(leng)菜(cai)歸類，川菜(cai)在制作程(cheng)序中有三大味汁(zhi)(zhi)，即(ji)“淋味汁(zhi)(zhi)、拌味汁(zhi)(zhi)、澆味汁(zhi)(zhi)”，著名的(de)代表有巴適館的(de)棒(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)雞是屬于“淋味汁(zhi)(zhi)”適用于酒店。

但是在熟食(shi)(shi)(shi)領(ling)域(yu)卻(que)是“拌(ban)味(wei)汁”，是以外賣熟食(shi)(shi)(shi)歸類，現稱(cheng)現賣現拌(ban)，適用(yong)于熟食(shi)(shi)(shi)。剩(sheng)下一部分稱(cheng)為(wei)“澆味(wei)汁”食(shi)(shi)(shi)客品嘗時可以很講究的在味(wei)碟里澆食(shi)(shi)(shi)品嘗，代表(biao)有川菜映像澆汁棒棒雞。

食用價值

雞肉肉質細嫩，滋味(wei)鮮美，由于其味(wei)較淡，因(yin)此可使用于各(ge)種料(liao)理中(zhong)(zhong)。蛋白質的(de)含量(liang)頗多，在肉之中(zhong)(zhong)，可以說是(shi)(shi)蛋白質最高(gao)的(de)肉類之一，是(shi)(shi)屬于高(gao)蛋白低脂肪的(de)食品。

鉀硫酸(suan)氨(an)基(ji)酸(suan)的(de)含(han)(han)(han)量也很豐富(fu)，因此可彌(mi)補牛及豬肉(rou)的(de)不足。同時也由于雞(ji)肉(rou)比(bi)其(qi)他(ta)肉(rou)類的(de)維(wei)生素(su)(su)A含(han)(han)(han)量多，而在量方面雖(sui)比(bi)蔬菜或肝臟差，但和牛肉(rou)和豬肉(rou)相比(bi)，其(qi)維(wei)生素(su)(su)A的(de)含(han)(han)(han)量卻高出許多。

雞肉(rou)蛋白質的含(han)量比(bi)例較高，種類多，而且消化率(lv)高，很(hen)容(rong)易被人體吸收利用 雞肉(rou)，有增強體力、強壯身體的作用。

另(ling)外含有(you)對(dui)人(ren)體生發育有(you)重要作用的(de)磷(lin)脂類，是中國人(ren)膳食結(jie)構(gou)中脂肪和磷(lin)脂的(de)重要來源之一。

雞(ji)肉對營養(yang)不良(liang)、畏(wei)寒怕(pa)冷、乏力疲勞(lao)、月經不調、貧(pin)血(xue)、虛弱(ruo)等有很好的食療(liao)作(zuo)用。祖國(guo)醫學認為，雞(ji)肉有溫中益氣、補虛填精(jing)、健脾(pi)胃(wei)、活血(xue)脈、強筋(jin)骨的功(gong)效。

制作方法

做法一

食材準備

赤小豆500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂糖200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、油菜(cai)葉末(mo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)發(fa)冬菇1個、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、細干淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀(dian)粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)芝麻(ma)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（焙好(hao)），蔥(cong)姜水(shui)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

洗凈，用(yong)清水浸(jin)泡2個鐘(zhong)頭。

放入電高壓鍋，加適量清水，按(an)下鍵煮(zhu)。

等自然冷卻，打開盛出，加適量白(bai)糖或者冰糖即(ji)可。

做法二

食材準備

辣椒(紅(hong)、尖、干)15克(ke)、大蔥10克(ke)、姜10克(ke)、料(liao)酒10克(ke)、醋5克(ke)、白砂糖5克(ke)、味精3克(ke)、花椒3克(ke)、花生油30克(ke)、香油10克(ke)。

制作步驟

用清水洗凈，浸泡2小時備用，桂(gui)圓去殼(ke)留肉(rou)備(bei)用。

泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸，加入(ru)桂圓。

再次沸(fei)騰(teng)后，轉文火(huo)煲60分鐘。