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灌米腸制作方法

做法一

材料：

大腸1條(tiao)，花生3大匙，蝦米2大匙(chi)，紅蔥(cong)頭2大匙，糯(nuo)米2大匙，麻(ma)油1大匙，油2大匙，糖1/2大匙，醬油1大匙(chi)，白(bai)胡椒粉1小匙(chi)，水1杯(bei)。

做法：

1、將大腸去油及再次洗凈，用材料拑過再沖(chong)清凈。

2、將上面準備(bei)好的材(cai)料用油飯炒法煮成半(ban)熟(shu)然后(hou)起鍋放涼。

3、將(jiang)腸子(zi)一邊的頭綁著(zhu)，再慢(man)慢(man)填入炒過之材料，約10公(gong)分就打個轉成節(jie)，尾端再用繩子綁好即可(ke)。

4、用蒸的蒸1小時即可(ke)，要(yao)吃時可(ke)用油煎熱(re)切片或用竹簽串起，沾醬料食用。

做法二

材料：

糯米1斤，大腸1斤，紅(hong)蔥(cong)頭2兩(liang)，香菇數朵，蝦米2兩(liang)，棉線少許，水適量(liang)，醬油(you)適量，胡(hu)椒粉少許(xu)。

做法：

1、首先將事先準備好(hao)的大腸用清水(shui)清洗干凈(jing)備用。

2、將(jiang)紅蔥頭(tou)與香菇切丁，連(lian)同蝦米一(yi)起入油鍋中爆(bao)香，再將(jiang)糯米倒入拌(ban)炒，最后加水淹過(guo)材(cai)料即可。

3、將(jiang)大腸一端先綁上(shang)棉線，再把糯(nuo)(nuo)米連其湯汁(zhi)灌入大腸中，最(zui)后(hou)用(yong)棉線將(jiang)尾端綁緊。大腸不可灌太(tai)滿，因為蒸熟后(hou)，糯(nuo)(nuo)米會膨脹。

4、將灌好(hao)的(de)糯(nuo)米(mi)腸放入蒸籠，以(yi)中小火(huo)蒸35～40分鐘即可。

做法三

材料：

糯米(mi)500克(ke)，干香菇10朵(duo)，紅蔥頭10顆，干蝦(xia)米30克，瑤柱30克，干腸衣(yi)，棉線(xian)，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒(jiao)粉(fen)。

做法：

1、糯(nuo)米加入(ru)足夠的冷(leng)水浸泡(pao)過夜(ye)，瀝干水份。

2、干燥香(xiang)菇泡冷水軟化切碎。

3、紅蔥(cong)頭切碎。

4、蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份。

5、熱油爆香(xiang)紅蔥(cong)頭。

6、倒入蝦米，瑤(yao)柱，香菇翻炒。

7、倒入糯米混合均勻。

8、加(jia)入所(suo)有調料混合(he)均勻。

9、腸衣(yi)尾端(duan)打結，漏斗(dou)套牢(lao)另一端(duan)。

10、炒好的糯米餡(xian)放入，一(yi)邊(bian)放入一(yi)邊(bian)用筷(kuai)子往(wang)漏斗口擠(ji)壓。

11、全部(bu)灌(guan)完(wan)用(yong)綿(mian)繩(sheng)綁起來收口(kou)。

12、用牙簽在糯(nuo)米(mi)腸刺洞(dong)，排除空氣。

13、鍋里放水(shui)，放入糯米腸。

14、大火(huo)(huo)煮開(kai)后轉小火(huo)(huo)煮20分鐘。

15、取出(chu)瀝干水份(fen)，趁熱切片食(shi)用(yong)。