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玉溪鹵餌塊介紹

玉(yu)(yu)溪(xi)(xi)(xi)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)約有70多年的(de)(de)歷史。相傳在20年代，玉(yu)(yu)溪(xi)(xi)(xi)的(de)(de)名廚師翟(zhai)永安在昆明端士(shi)街經(jing)營(ying)“永順(shun)園”小食店，以(yi)出售餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)、小鍋米(mi)線(xian)為(wei)主。翟(zhai)師傅(fu)(fu)對(dui)各種米(mi)線(xian)、餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)的(de)(de)加工(gong)頗有研(yan)究，不斷(duan)增加花色品種。一(yi)次，有位伙計提(ti)出，煮餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)吃膩了(le)(le)，能(neng)不能(neng)增加一(yi)個(ge)玉(yu)(yu)溪(xi)(xi)(xi)口味(wei)的(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)。翟(zhai)師傅(fu)(fu)和大家合計，覺(jue)得肝(gan)有鹵(lu)(lu)(lu)(lu)肝(gan)、鴨有鹵(lu)(lu)(lu)(lu)鴨、肉(rou)有鹵(lu)(lu)(lu)(lu)肉(rou)，餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)當然能(neng)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)。于(yu)是他博采(cai)了(le)(le)炒餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)、小鍋煮餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)等(deng)的(de)(de)長處(chu)，用鹵(lu)(lu)(lu)(lu)法(fa)加工(gong)成(cheng)了(le)(le)吃味(wei)鮮美的(de)(de)玉(yu)(yu)溪(xi)(xi)(xi)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)。由于(yu)他們加工(gong)考究、用料精細，這種獨特風(feng)味(wei)的(de)(de)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)制品。“永順(shun)園”的(de)(de)生意越(yue)來越(yue)興旺(wang)。玉(yu)(yu)溪(xi)(xi)(xi)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)以(yi)它獨特的(de)(de)風(feng)味(wei)，一(yi)直相沿至今。

玉溪鹵餌塊的配料

主料：餌塊150克。

配料：鮮豬肉絲7克，水腌菜、豌豆尖各10克，熟鮮豌豆米(mi)5克。

調料：精(jing)鹽、味精(jing)各(ge)l克(ke)(ke)(ke)，咸醬油2克(ke)(ke)(ke)，甜醬油4克(ke)(ke)(ke)，肉(rou)上湯(tang)10毫升(sheng)，紅油3克(ke)(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)油20克(ke)(ke)(ke)。

玉溪鹵餌塊的做法

其制作方法也不費(fei)事(shi)，將小(xiao)鍋放(fang)在火上，放(fang)進雞湯，煮沸后依(yi)次將韭(jiu)菜、酸菜、餌(er)塊(kuai)絲、鮮(xian)肉末(mo)，醬(jiang)油，油辣椒(jiao)、味精(jing)放(fang)進去，待湯汁快干時放(fang)進豬油，用手勺滑(hua)鍋底(di)，使油包住餌(er)塊(kuai)，在小(xiao)鍋內翻顛(dian)幾下，便可(ke)以了。