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油鹵腐是哪里的特色

油鹵腐(fu)是云南(nan)省玉溪(xi)市的特(te)色美食，玉溪(xi)油鹵腐(fu)相(xiang)傳(chuan)始制于明清之際(ji)，當時境內家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶腌(a)制，作為家(jia)(jia)用咸菜，或作饋贈(zeng)外地親友的禮品。后來發展為小(xiao)商品生產(chan)，玉溪(xi)油鹵腐(fu)以其色、香、味(wei)的佳美深(shen)受省內外群眾的歡迎，遠銷北京，1982年以來連續(xu)獲云南(nan)省商業系統優(you)良產(chan)品稱號(hao)。

油鹵腐不僅是食物，還承載著(zhu)玉溪人民的情感和祝福。逢年過節，人們會將其作為禮品送給親朋好友，象征著(zhu)美好的愿望。

油鹵腐的特點

玉溪油(you)鹵腐特點是外觀(guan)光澤鮮(xian)(xian)艷，里面(mian)松軟淡黃，口味(wei)清(qing)香鮮(xian)(xian)嫩，食(shi)后有蛋黃香回味(wei)，且長期保存不(bu)會變質。

油鹵腐的配方與腌制方法

玉溪油鹵腐的(de)制作特別講究質量：

1、制作時(shi)間選在每(mei)年12月(yue)至第2年2月(yue)。這段(duan)時(shi)間氣(qi)候涼爽干燥，溫度(du)適宜，是制作油鹵腐的最佳季(ji)節；

2、原料選用(yong)顆粒飽滿(man)，汁(zhi)多漿白(bai)的(de)優質(zhi)黃豆(dou)；作豆(dou)腐的(de)水要用(yong)清潔(jie)的(de)井水；

3、按4—5厘(li)米見(jian)方，2厘(li)米厚的(de)規(gui)格，制成(cheng)發酵的(de)毛豆腐(fu)；

4、毛(mao)豆腐經防疫(yi)檢(jian)驗符合衛生標準(zhun)后(hou)，放在陽光(guang)下翻晾，以(yi)表(biao)皮“挺實”、內部柔軟(ruan)、曬去約20%的水份(每百斤(jin)毛(mao)豆腐晾后(hou)剩80斤(jin)左右)，即成為黃白柔軟(ruan)的待(dai)制(zhi)品；

5、然(ran)后將菜油熬熟(shu)放涼，把辣椒面，八角粉、紅糖、精鹽(yan)等(deng)佐(zuo)料按比例攪(jiao)拌(ban)在(zai)一起，將毛豆腐在(zai)油內浸(jin)泡(pao)后沾裹上(shang)佐(zuo)料嚴整地(di)裝入陶(tao)罐(guan)，注入菜油使其漫過鹵腐，然(ran)后密封貯存4—6個月即可(ke)食用。

6、也可(ke)將毛(mao)豆腐稍加晾(liang)曬后按(an)上述方法制成酒(jiu)鹵(lu)腐。主(zhu)要(yao)不(bu)同點是(shi)將用(yong)菜(cai)油浸泡改用(yong)糧食白酒(jiu)浸泡，只是(shi)其密封程度要(yao)求更嚴。這種鹵(lu)腐食用(yong)時不(bu)僅(jin)鮮(xian)嫩，且(qie)有(you)酒(jiu)香。如(ru)用(yong)青菜(cai)葉(xie)將酒(jiu)鹵(lu)腐逐個包起(qi)，放置罐(guan)內就是(shi)葉(xie)包酒(jiu)鹵(lu)腐了(le)。食用(yong)時不(bu)僅(jin)有(you)酒(jiu)香，且(qie)形狀完整，不(bu)易破碎，葉(xie)子吃(chi)起(qi)來也別有(you)風味。

油鹵腐要多長時間可以吃

做好的(de)油(you)(you)(you)鹵腐密封貯(zhu)存(cun)4—6個月即可食用；油(you)(you)(you)鹵腐有保(bao)(bao)質(zhi)期嗎？玉溪油(you)(you)(you)鹵腐的(de)保(bao)(bao)質(zhi)期一(yi)般是1年，保(bao)(bao)存(cun)時(shi)組要嚴密封閉，避免陽光直射。

玉溪油鹵腐發展

在玉溪(xi)當地居(ju)民中(zhong)，幾乎家家都會腌(a)制(zhi)油鹵腐，方法和(he)配料(liao)大同(tong)小異(yi)，滋味卻(que)各有特(te)點。這(zhe)種傳統佐食佳品在民間的出(chu)現與流(liu)傳可遠溯至明清時期。中(zhong)華人民共和(he)國成立以后(hou)，才由國家在原來個體、集(ji)體經營(ying)的基礎(chu)上(shang)，總結民間多年腌(a)制(zhi)經驗，投資(zi)建廠(chang)，擴大經營(ying)，使(shi)它日臻完美(mei)。從而得到迅速發展，僅(jin)玉溪(xi)市醬菜廠(chang)最高年產量(liang)即(ji)可達92萬斤。