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大甲奶油酥餅制作方法

食材：中筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)、低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)、豬油(you)、熟(shu)胚(pei)芽(ya)、綿糖粉(fen)(fen)、水(shui)、沙拉(la)油(you)、低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)、豬油(you)、玉米糖漿、綿糖粉(fen)(fen)、黃油(you)、奶粉(fen)(fen)、低(di)(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)、黑芝麻、水(shui)

做法：

1、將油皮中所(suo)有(you)材料攪(jiao)拌至6-7成筋度，分(fen)成15等份，松弛(chi)30分(fen)鐘。

2、將油酥中(zhong)材料拌勻分為15等份。

3、將(jiang)粉類過(guo)篩后全部混合，拌勻成團。

4、將3分(fen)成15等份，揉圓備用(yong)。

5、將油(you)酥(su)包(bao)入(ru)油(you)皮中。

6、搟開卷起(qi)來2次。

7、再搟開為皮，包入餡料，壓扁。

8、接口向下(xia)，擺入(ru)烤(kao)盤，在表面刺上小。

9、以上火170℃、下火190℃烤(kao)20-25分鐘左右(you)即(ji)可。

小貼士：

1、油皮在拌(ban)的時候，面筋(jin)不要拌(ban)的太強，以免因面筋(jin)而回縮或(huo)松弛(chi)時間太久。

2、油酥(su)的(de)軟硬度要和(he)油皮差(cha)不多。

3、搟卷面(mian)皮(pi)的時候，雙手(shou)用力(li)一定(ding)要均(jun)勻(yun)，面(mian)皮(pi)的厚(hou)薄要均(jun)勻(yun)，如(ru)果(guo)面(mian)皮(pi)面(mian)筋太強(qiang)，可(ke)以多(duo)松弛一會，再進行(xing)搟壓。

4、包(bao)入餡料的時候(hou)面皮(pi)厚薄要均勻(yun)，收(shou)口的地方死(si)面不要太多，壓扁(bian)的時候(hou)厚薄要均勻(yun)。

5、擺入烤(kao)盤(pan)的時候，遠近距(ju)離要控制得當，烘烤(kao)的溫度(du)和時間以及表面上(shang)色(se)的程度(du)要掌控得當。

6、餡料中的(de)芝麻粉(fen)，要烘烤一下，口(kou)感會香一些，也可以用黑(hei)芝麻烘烤后，再搟壓成粉(fen)狀也行。

7、搟(xian)壓(ya)完(wan)成(cheng)的面(mian)皮可以用塑(su)料(liao)紙蓋上，以免讓風吹(chui)干，再(zai)進行搟(xian)壓(ya)的時候表皮會裂開，而影響產(chan)品的外表。