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腌菜漿蒸蛋介紹

腌菜(cai)漿蒸(zheng)蛋是江西(xi)省鷹(ying)潭市(shi)的傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)，又(you)被稱為六(liu)月(yue)熱(re)凍(dong)。相傳(chuan)乾(qian)隆皇(huang)帝(di)到龍(long)虎(hu)山天(tian)(tian)師(shi)(shi)家(jia)做客，吃(chi)“黃袍拜君王”時，也(ye)吃(chi)了這道(dao)菜(cai)，天(tian)(tian)師(shi)(shi)報(bao)出菜(cai)名(ming)“六(liu)月(yue)熱(re)凍(dong)”后(hou)，皇(huang)帝(di)不(bu)得(de)其(qi)解(jie)，又(you)不(bu)便多問(wen)。回京(jing)后(hou)，乾(qian)隆點(dian)名(ming)要吃(chi)“六(liu)月(yue)熱(re)凍(dong)”，當時可(ke)難(nan)為了宮中(zhong)御廚，十幾個廚師(shi)(shi)也(ye)不(bu)知道(dao)“六(liu)月(yue)熱(re)凍(dong)”為何物。腌菜(cai)漿蒸(zheng)蛋看似普(pu)通，但(dan)吃(chi)起來就覺得(de)不(bu)一樣了，味道(dao)酸(suan)、辣、鮮、香。

腌菜漿蒸蛋的做法

腌菜漿蒸蛋的傳說故事

鷹潭，江(jiang)西省地級(ji)市，古(gu)稱道(dao)(dao)都，是道(dao)(dao)教正一(yi)派祖庭，還有“中國銅都”之稱。同時，鷹潭又屬中亞熱帶濕潤(run)季(ji)風溫和氣候，一(yi)年四季(ji)分(fen)明，光照充足(zu)，雨量豐沛，境內(nei)各(ge)種自然資源十分(fen)豐富。

豐富的自(zi)然(ran)資(zi)源也造就(jiu)了(le)鷹(ying)潭數不勝數的特色美食和(he)小吃，腌菜漿(jiang)蒸蛋就(jiu)是其中之(zhi)一。相傳乾(qian)隆也吃過這道(dao)菜，還發生了(le)一段(duan)關于“吃”的小故事。

自唐(tang)以來，不少帝王都是龍(long)虎山和道(dao)(dao)教(jiao)的(de)忠實粉絲，而在(zai)歷史(shi)上乾隆皇帝曾六下江南，當然也少不了來龍(long)虎山賞賞景、問問道(dao)(dao)，天師(shi)府里的(de)“教(jiao)演宗傳”匾額就是乾隆御筆親賜的(de)。

話說有(you)次乾隆(long)(long)皇帝微服(fu)私訪到上清古鎮(zhen)。當時(shi)，龍虎山第五十(shi)六(liu)代天(tian)師張遇隆(long)(long)算(suan)準了乾隆(long)(long)會(hui)來，便(bian)吩咐弟(di)子在家(jia)設好盛宴，并邀請乾隆(long)(long)爺(ye)來家(jia)一敘。

吃飯的(de)時候，天師(shi)讓弟子上了一道(dao)(dao)(dao)(dao)野(ye)生(sheng)黃丫(ya)頭(tou)燜豆(dou)腐(fu)，乾隆吃后覺(jue)得味(wei)道(dao)(dao)(dao)(dao)特別鮮美(mei)，就(jiu)問天師(shi)這道(dao)(dao)(dao)(dao)菜(cai)的(de)名字，天師(shi)十分淡(dan)定地答道(dao)(dao)(dao)(dao)：“這叫‘黃袍御史拜君王’。”乾隆覺(jue)得被(bei)識破了，便承認了自己的(de)身(shen)份(fen)，至此“黃袍拜君王”就(jiu)成了龍虎山(shan)的(de)傳統名菜(cai)。

而在(zai)吃(chi)“黃袍(pao)拜君王”的同(tong)時(shi)，乾隆還吃(chi)了(le)一道腌菜(cai)漿蒸蛋，當時(shi)天師報了(le)個(ge)好聽點兒的菜(cai)名，叫“六月(yue)熱凍”。皇上不得其解，又不便多(duo)問(wen)。

回京(jing)后，乾隆(long)點名要吃“六(liu)月熱(re)凍”，可(ke)難(nan)為了(le)宮中御廚(chu)，十幾個廚(chu)師也不知(zhi)道“六(liu)月熱(re)凍”為何物(wu)。這事(shi)兒后來的結果就(jiu)不知(zhi)道了(le)，不過腌菜漿(jiang)蒸蛋算是(shi)出了(le)名了(le)。

雖然只是將加入雞蛋液里的(de)清水換(huan)成了(le)農家腌菜的(de)漿水這(zhe)么簡單，但是它卻帶(dai)來(lai)了(le)與普通蒸(zheng)蛋完(wan)全不同的(de)味(wei)(wei)覺感受，酸(suan)、辣(la)、鮮、香(xiang)同時刺(ci)激著(zhu)味(wei)(wei)蕾(lei)，讓人回味(wei)(wei)無窮。怪不得(de)連乾(qian)隆都念念不忘。