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將樂縣擂茶介紹

將樂擂茶(cha)(cha)是福(fu)建省將樂縣飲茶(cha)(cha)習俗。制(zhi)作時，將綠茶(cha)(cha)、白(bai)芝麻、花(hua)生仁等(deng)置于擂缽(bo)中，手搖(yao)擂棍在(zai)(zai)(zai)缽(bo)中來回旋轉，研(yan)成碎泥狀(zhuang)，再用撈(lao)瓢(piao)撈(lao)起，放在(zai)(zai)(zai)白(bai)紗布上過濾(lv)，片(pian)刻后將濾(lv)過的(de)碎泥狀(zhuang)配料倒進瓷壺中，往壺內注人(ren)滾沸(fei)開水，蓋上壺蓋悶 3~5 min 就做(zuo)成了茶(cha)(cha)汁(zhi)似乳、香濃味(wei)甘(gan)的(de)擂茶(cha)(cha)。制(zhi)成后要趁(chen)熱飲用，令(ling)人(ren)口(kou)舌生津、心爽神清(qing)。夏(xia)季在(zai)(zai)(zai)配料中加(jia)人(ren)一些淡竹葉和金銀花(hua)，可(ke)清(qing)熱解暑，秋冬季加(jia)入(ru)陳皮等(deng)中草(cao)藥可(ke)祛寒暖胃。

將樂擂茶的基本原料

擂茶的基本(ben)原料是(shi)茶葉(xie)(xie)、米、芝麻、黃(huang)豆、花生(sheng)、鹽及(ji)橘皮，有(you)時也加些青(qing)草藥。將樂擂茶可以用什么代(dai)替(ti)？茶葉(xie)(xie)其(qi)實不全(quan)是(shi)茶葉(xie)(xie)，可充當茶葉(xie)(xie)的品種很多，除采用老茶樹葉(xie)(xie)外，更多的是(shi)采摘許多野(ye)生(sheng)植物的嫩葉(xie)(xie)，如(ru)山梨葉(xie)(xie)、大青(qing)葉(xie)(xie)等(deng)等(deng)，不下(xia)十余種。經洗凈(jing)、燜煮、發酵、曬干等(deng)工(gong)序而大量制備，常(chang)年(nian)取用。

將樂擂茶制作過程

打底

在將樂，擂茶是普通人家即興制作出來的飲料。顧(gu)名思義，擂(lei)茶(cha)(cha)得(de)用器具來(lai)“擂(lei)”。它的主(zhu)要器具就是(shi)(shi)擂(lei)持和擂(lei)缽。擂(lei)持為一(yi)根(gen)2尺長的棍子(zi)，一(yi)般用茶(cha)(cha)樹枝或白蛇藤制(zhi)(zhi)作而成（屬于(yu)可(ke)食(shi)雜木），講究(jiu)的話，可(ke)在(zai)擂(lei)持上端刻環溝系繩懸掛，下端則刨圓(yuan)便(bian)于(yu)擂(lei)轉；而擂(lei)缽是(shi)(shi)當地的一(yi)種特制(zhi)(zhi)陶盆(pen)，其內壁布滿(man)輻(fu)射狀(zhuang)溝紋（其粗糙程度是(shi)(shi)為了(le)擂(lei)茶(cha)(cha)過(guo)程中增(zeng)加摩擦力(li)），呈倒(dao)圓(yuan)臺狀(zhuang)。

擂茶(cha)(cha)的(de)基(ji)本原料是(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)、米、芝麻、黃豆、花生(sheng)、鹽及橘皮，有時也加些青(qing)草藥。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)其實不(bu)全是(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，可充當(dang)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)品種(zhong)很多，除采(cai)用老茶(cha)(cha)樹葉(xie)(xie)外，更多的(de)是(shi)采(cai)摘許(xu)多野生(sheng)植物的(de)嫩葉(xie)(xie)，如山梨葉(xie)(xie)、大青(qing)葉(xie)(xie)等(deng)等(deng)，不(bu)下十余種(zhong)。

添料

等茶葉(xie)基(ji)本(ben)上被擂(lei)成(cheng)了(le)粉(fen)末，將白芝麻及橘皮倒進擂(lei)缽與基(ji)本(ben)擂(lei)好的茶粉(fen)混合。據說，加入芝麻后擂(lei)茶的營養保健功效將更顯(xian)著，所以當地(di)人都把這道工序稱(cheng)為“錦上添花”。

將樂人在基本配料的基礎上，還(huan)根據季節變化和客(ke)人的口(kou)味靈(ling)活調整配方：例如冬春一(yi)般加生(sheng)姜、肉桂用以溫通(tong)經脈、通(tong)陽化氣、祛(qu)濕驅(qu)寒。夏天可加魚腥草(cao)(cao)、藿香及當(dang)地一(yi)種稱為“鳳(feng)尾草(cao)(cao)”的草(cao)(cao)藥，制成防暑(shu)擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)，或加金銀花、荷(he)葉(xie)、淡竹葉(xie)、薄荷(he)等(deng)制成清涼解毒擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)。秋(qiu)天可加貢菊(ju)或杭(hang)白(bai)菊(ju)。對(dui)于喜(xi)歡(huan)喝香茶(cha)的人，可將芝麻炒過(或一(yi)部(bu)分炒過)再擂(lei)(lei)(lei)，亦可加入(ru)炒花生(sheng)米、炒黃豆(dou)等(deng)。“聽說用黑(hei)芝麻打擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)，美容養顏(yan)的效果更好。”

細擂

在(zai)客家人的(de)傳統(tong)中(zhong)，“細擂(lei)”這(zhe)一(yi)(yi)環節往往是賓客和主人輪(lun)流動手擂(lei)茶，每(mei)個人都可(ke)以(yi)一(yi)(yi)展自己的(de)擂(lei)茶技藝，所以(yi)這(zhe)一(yi)(yi)環節也被稱為“各顯身手”。

在“細(xi)擂(lei)”到配料足夠細(xi)時(shi)，沖入大量熱開(kai)水(shui)(shui)。據(ju)說，此時(shi)開(kai)水(shui)(shui)的(de)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)很有(you)些講(jiang)究(jiu)，溫(wen)(wen)度(du)不能太(tai)高(gao)，也不可太(tai)低(di)。水(shui)(shui)溫(wen)(wen)太(tai)高(gao)易造(zao)成混合(he)物的(de)蛋白(bai)質過快凝固(gu)，沖出的(de)擂(lei)茶清淡(dan)而不成乳狀；水(shui)(shui)溫(wen)(wen)太(tai)低(di)則沖不熟擂(lei)茶，喝的(de)時(shi)候不但不香，而且有(you)生草(cao)味。一般水(shui)(shui)溫(wen)(wen)控制在90攝(she)氏度(du)左右(you)，沖出的(de)擂(lei)茶才能'水(shui)(shui)乳交融(rong)’。

至此，粗加工(gong)的擂茶(cha)工(gong)序已告(gao)完成。剩下的還有細加工(gong)，即“過篩(shai)”，其(qi)目的是濾(lv)去茶(cha)渣。用(yong)撈瓢，把缽里茶(cha)渣過濾(lv)完畢，把那(nei)些乳白色的茶(cha)液斟到茶(cha)碗里，并按照長(chang)幼順序依次敬奉給客人，整個(ge)擂茶(cha)的流程才(cai)算(suan)大(da)功告(gao)成。

喊茶

擂茶(cha)(cha)制作完畢，親朋好友圍在桌子上喝著熱氣騰騰的(de)(de)擂茶(cha)(cha)。此(ci)時，一些瓜果茶(cha)(cha)點，加上天南地(di)北(bei)的(de)(de)聊(liao)天，是(shi)擂茶(cha)(cha)這種動手勞(lao)作后快樂的(de)(de)延伸。

在將樂，喊(han)(han)(han)人喝擂茶被稱為(wei)“喊(han)(han)(han)擂茶”。在當地(di)，這(zhe)很有點兒規(gui)矩：四時(shi)八(ba)節(jie)喊(han)(han)(han)過節(jie)茶，平日里喊(han)(han)(han)互酬(chou)茶，有喜事的(de)(de)喊(han)(han)(han)喜茶，請人幫(bang)忙的(de)(de)喊(han)(han)(han)答謝茶。喊(han)(han)(han)擂茶喊(han)(han)(han)得(de)最火熱的(de)(de)時(shi)候還數八(ba)月中旬(xun)。這(zhe)時(shi)節(jie)考(kao)上大(da)學(xue)中專(zhuan)的(de)(de)、招工了的(de)(de)、畢了業的(de)(de)都(dou)喊(han)(han)(han)擂茶，重(zhong)點請老師(shi)，去喊(han)(han)(han)的(de)(de)人汗(han)流浹背，那誠摯的(de)(de)神情，真有點“茶不醉人人自醉”的(de)(de)風情。

將樂擂茶的功效

擂茶(cha)的(de)功效(xiao)是可(ke)以(yi)防(fang)風(feng)祛寒(han)，清肝明目，潤肺健(jian)胃等(deng)。因(yin)為擂茶(cha)是茶(cha)葉(xie)和一些食材進行(xing)混(hun)合加工，所以(yi)功效(xiao)具有多樣(yang)化。平時通(tong)過飲(yin)用擂茶(cha)可(ke)以(yi)防(fang)病保健(jian)，延(yan)年益壽，特別是吃飯(fan)之后少(shao)量喝擂茶(cha)可(ke)以(yi)祛除(chu)食物中的(de)油膩感，使食物在體內(nei)很(hen)好(hao)的(de)消(xiao)化，有利(li)于預防(fang)和治(zhi)療(liao)便秘(mi)。

將樂擂茶的起源

將(jiang)樂(le)，是福(fu)建客家擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)的(de)始(shi)發(fa)地(di)。將(jiang)樂(le)五馬山窯，屬五代時期，其中發(fa)現的(de)擂(lei)(lei)缽，是目(mu)前已知關(guan)于(yu)福(fu)建客家擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)最早的(de)線索。將(jiang)樂(le)擂(lei)(lei)茶(cha)(cha)，始(shi)于(yu)五代，發(fa)展于(yu)宋代，流(liu)行于(yu)明清，直(zhi)至現代，前后延續了一千余年。

關于擂茶(cha)的(de)(de)起源，有(you)許多不同的(de)(de)說(shuo)法流(liu)傳，最常(chang)聽到的(de)(de)故(gu)事版本是(shi)，東漢(han)時期的(de)(de)大將(jiang)軍馬(ma)援帶兵(bing)(bing)途經武陵（現今湖南地區）時，隊上士(shi)兵(bing)(bing)們(men)突染瘟(wen)(wen)疫急病，幸好(hao)有(you)當地的(de)(de)農戶及時提供祖上相傳數代(dai)的(de)(de)除(chu)(chu)瘟(wen)(wen)良方：取生(sheng)(sheng)茶(cha)、生(sheng)(sheng)姜、生(sheng)(sheng)米各十(shi)石，磨成(cheng)糊狀后(hou)以(yi)開水沖食。故(gu)事的(de)(de)結果是(shi)士(shi)兵(bing)(bing)們(men)茶(cha)到病除(chu)(chu)，擂茶(cha)也由此流(liu)傳開來。