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碧玉卷什么菜

碧玉卷屬于閩(min)菜系，是(shi)福建(jian)泰寧著名小吃，是(shi)一種(zhong)用(yong)大(da)米和韭菜為主料(liao)(liao)制作而成(cheng)小吃。這種(zhong)風味小吃的(de)制作方法并(bing)不(bu)復雜(za)，將(jiang)大(da)米和韭菜二者(zhe)混合磨漿，用(yong)油煎成(cheng)薄餅(bing)，卷入筍、熏(xun)肉、香(xiang)菇、香(xiang)干等餡(xian)料(liao)(liao)，卷成(cheng)筒狀，口感油軟潤滑，色(se)香(xiang)味型俱佳。民間用(yong)“報春淑女收畫卷”的(de)佳句來形容碧玉卷的(de)美妙。

碧玉卷配方

碧玉(yu)卷的餡料有葷素(su)兩種(zhong)：

1、葷的餡(xian)料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長(chang)豇豆、蔥、辣(la)椒粉、味精、香油炒熟；

2、素的餡料則用香(xiang)菇(gu)、豆(dou)腐干、腌菜、長(chang)豇(jiang)豆(dou)、薤子等做成(cheng)。

碧玉卷的制作過程

食材：大米300克(ke)(ke)、韭菜(cai)150克(ke)(ke)、筍粒(li)50克(ke)(ke)、香菇粒(li)20克(ke)(ke)、熏肉(rou)粒(li)10克(ke)(ke)、香干(gan)粒(li)20克(ke)(ke)、食用油200克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)、辣椒粉(fen)5克(ke)(ke)、料酒少許。

方法：

1、將大米(mi)洗凈泡入清水之(zhi)中(zhong)約(yue)2小時。

2、再將韭菜(cai)切小粒(li)。

3、將大米和(he)韭菜攪拌(ban)均勻放點鹽，用(yong)石(shi)磨或磨漿機磨成翠(cui)綠(lv)色的米漿待(dai)用(yong)。

4、將(jiang)餡(xian)料(liao)放入鍋內炒熟，加鹽、味精、辣椒粉、料(liao)酒炒均勻(yun)備用(yong)。

5、旺火燒熱平底鍋，放(fang)(fang)食用(yong)油，用(yong)小勺(shao)一勺(shao)勺(shao)將米漿放(fang)(fang)入(ru)鍋里攤平煎成餅(bing)(bing)，餅(bing)(bing)上抹(mo)點油，放(fang)(fang)上餡料卷成筒狀即可。由(you)于(yu)餅(bing)(bing)顏色碧(bi)綠，酷似(si)碧(bi)玉，故譽為“碧(bi)玉卷”。

碧玉卷的歷史由來

相傳北宋年間，邑人葉(xie)(xie)祖(zu)洽(qia)(qia)，家境(jing)較為富裕，小時勤奮好學，為了躲(duo)避(bi)城(cheng)市的喧囂(xiao)，他(ta)十六歲時隱居到離縣城(cheng)一(yi)百多里外(wai)，今屬邵武大埠(bu)崗管(guan)轄的道峰山龍泉(quan)巖潛心(xin)研究經(jing)史，北宋熙寧二年，葉(xie)(xie)祖(zu)洽(qia)(qia)晉京(jing)赴考(kao)時，其母(mu)用韭菜(cai)、大米做成碧玉(yu)卷，為他(ta)餞行。葉(xie)(xie)祖(zu)洽(qia)(qia)赴京(jing)高中(zhong)狀元，榮歸(gui)故(gu)里后，為了報答母(mu)親(qin)(qin)的恩情，又大擺碧玉(yu)卷筵席(xi)宴請(qing)親(qin)(qin)友，從此，“碧玉(yu)卷“聲(sheng)名(ming)大振，成為數百年來久傳不衰的風味小吃。